牛骨营养丰富，尤其含有丰富的钙质，全家老少都适合。天气冷了，牛骨汤也就成了不错的选择，暖身暖心，幸福在心间。
牛骨萝卜汤
牛骨和萝卜可以说是很完美的搭配了。
1.牛骨剁成合适大小，如果带筒骨的话，骨髓部位要露出来哦，这样营养才能完全煮出来。
2.牛骨放入清水中浸泡，泡出血水，这中间要换几次水。这一步不能少，因为牛骨腥味较重，血水是腥味的主要来源，一定要多浸泡一会。
3.锅中放入牛骨，放入葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出牛骨，用温水冲洗干净。
4.牛骨放入锅中，再放入葱、姜、八角、滴少许白醋，大火烧开，再改小火炖煮2-3小时。如果觉得时间过久，就用高压锅哦。
5.待牛骨软烂，放入萝卜块炖煮，萝卜块的软硬程度根据自己喜好来调整炖煮时间。
6.最后加盐不需要搅拌，继续炖10分钟后就可以了。出锅后根据自己喜好，加香菜、小葱、胡椒粉或者油泼辣椒来提味，味道更好。
番茄洋葱牛骨汤
天冷了，喝上一碗，超级舒服。
1.牛骨用冷水浸泡，泡出多余的血水，中途要换几次水。
2.牛骨放入锅中，倒入清水，放入葱、姜、料酒煮开，撇去血沫，捞出再用温水冲洗干净表面的浮沫。
3.白洋葱去皮，洗净切块，备用。一定要白洋葱哦。
4.番茄切块，备用。
5.锅中放入牛骨，再放入洋葱、姜、大火煮半个小时左右。
6.待洋葱的香味出来后，放入番茄，转小火炖煮半个小时左右，捞出脱离的番茄皮。因为洋葱炖煮太久后也没有什么可吃的，可以把洋葱再挑出来，不介意的话就留在汤里。
7.盖上盖子，保持小火，继续炖煮至牛骨软烂，番茄基本融化的状态。
8.出锅前，加入盐和少许葱花继续炖煮10-15分钟即可。
莲藕玉米胡萝卜牛骨汤
食材自带微甜，鲜美可口，非常不错！
1.牛骨剁块，洗净后用冷水浸泡，中间换几次水，泡出血水。
2.牛骨放入锅中，加入清水、葱、姜煮开，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，备用。
3.砂锅中放入葱、姜、牛骨、滴少许白醋，大火煮开，转小火炖煮1个小时左右。
4.玉米、莲藕洗净切段，放入锅中，继续小火炖煮。
5.待牛骨软烂，放入胡萝卜炖煮半个小时左右。
6.最后放入红枣、枸杞、盐调味，炖煮15分钟即可出锅。
牛骨烧土豆
土豆也是百搭食材，搭配什么都挺好吃的。
1.牛骨剁成合适大小，用清水浸泡，中途要换几次水，泡出血水，备用。
2.浸泡好的牛骨，放入锅中，加入清水、料酒、葱、姜煮开，撇去表面浮沫，然后捞出用温水冲洗干净表面血沫，备用。
3.土豆切块，冲洗表面淀粉，备用。
4.锅中热油，放入葱、姜、八角、花椒粒炒出香味，放入牛骨，翻炒片刻。
5.再放入辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油上色调味翻炒均匀。
6.炒过的牛骨，加入适量清水，再加入几块冰糖、滴少许白醋，大火烧开后，转小火炖煮2-3小时。要节省时间的话，也可以用高压锅！
7.待牛骨软烂，放入土豆块，改大火炖煮，土豆软烂就可以加盐调味出锅。最后的汤汁根据自己喜好，喜欢干的可以收干一些。
奶白牛骨汤
这个汤不需要特别的食材和技巧，耐心便是最大的秘诀。小火慢慢熬制，耐心去沫，最后成为没有半点虚假的奶白牛骨汤。
1.牛骨剁成合适大小，备用。筒骨需要露出骨髓。
2.牛肉切成小块，加入一些牛肉可以让汤底更加浓香。
3.把牛骨和牛肉放入大盆或者大锅中，加入冷水浸泡，泡出血水。多换几次水，直到水比较清澈才行，血水是腥味主要的来源，这部不能省略。
4.牛骨和牛肉放入锅中，加入清水，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗表面血沫，备用。
5.砂锅中放入牛骨、生姜、葱段、滴少许白醋，大火煮开后转小火慢慢熬煮。水在食材的3倍左右，水过多很难出奶汤色。另外水要一次性加够，不要中途加水，也不要经常开盖子。
6.3小时后，放入牛肉继续煮2小时左右，最后用勺子撇去表面的油脂和浮沫。
7.盐的话如果骨头汤一顿可以喝完，就加入适量盐在锅中，不需要搅拌，炖煮10分钟左右即可。如果一次吃不完，盛出后在碗里放盐调味，多出的汤放入冰箱冷冻保存。
小贴士
牛骨腥味较重，一定要提前用冷水浸泡，泡出血水，中间换几次水，直到水清澈最佳。烹饪前，除了泡水，一定要先把牛骨煮一下，煮开后会有很多血沫，撇干净后捞出，用温水再冲洗，这样再煮汤才能清澈。炖煮的时候滴几滴白醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素，营养更好。高压锅虽然可以短时间让骨肉软烂，但是味道远不及慢炖的好喝，如果不喝汤只吃肉的话可以用高压锅。砂锅炖煮才是最佳的！因为骨头汤油脂比较多，建议把表面的油脂撇去。如果油比较多，可以稍微凝固后舀出来，那个油炒菜的时候也可以用，很香。骨头汤最后再加盐，不要搅拌，放入盐再炖煮10分钟就可以了，或者盛出后在碗里加盐调味。如果一顿喝不完，锅内不要加盐，炖好后冰箱冷冻保存，再热的时候现吃现放盐调味。有小孩子的朋友，记得用滤网过滤一下，免得误食骨头碎渣。