秋季，天凉了。做个红烧排骨炖茄子、卤猪肝，还是做肉吃得香！
红烧排骨炖茄子
原料：排骨、茄子、油、盐、酱油、冰糖、花椒、小葱、生姜、八角、丁香3、香叶、桔皮
排骨清洗干净后，放在水中泡上半小时，泡出血水。这是去异味第一环节。
然后捞出清洗干净，晾干水分，再用盐、酱油和花椒腌上两小时，或过夜。
备好做红烧排骨的香料：八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块，小葱切大段，生姜拍碎。
锅烧热烧，倒些油，将腌好的排骨码放在锅中，用中火将排骨煎上色。这是去异味第三环节，不焯水，煎*，最大程度保留了肉的香气。然后浇1汤匙的香醋，翻炒均匀。
再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散发出香味。
然后加少量的水煮开，转入电压力锅加压10分钟（用砂锅慢炖也是不错的）。
茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，干煎至两面发*。
压力锅解压后，将排骨再倒回到锅中加盐调味，然后将焦*的茄子，倒入锅中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，起锅享用。
卤猪肝
原料：猪肝、葱、姜、盐、八角、干辣椒、白酒、桂皮、香叶、老抽
猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
大火煮沸后撇去浮沫。捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
改最小火煮15—20分钟左右。
用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
烹饪技巧：