春食莴笋“补筋骨”，挑选时牢记“3买3不买”，买错难吃浪费钱。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
春季里，万物复苏，大量的水果和蔬菜都会上市，想想都让人兴奋。现在3月中旬正值莴笋鲜嫩之时，无论是烧、炒、炝、拌，还是炖汤和配菜，都十分美味爽口，散发着淡淡的香味，让人食欲大增。记得以前东北这边是不吃莴笋的，市场上卖得也很少，现在慢慢也成为东北老乡餐桌上的春日开胃小菜。
老话讲“春令莴笋似*金”，虽然莴笋价格不贵，但营养价值却非常高，它富含纤维素、水分、胡萝ト素、烟酸及锌、铁、钾等，其中所含的氟元素，可参与牙釉质、牙本质的形成，参与骨骼的生长，所以莴笋有强壮筋骨和美白牙齿等的作用，尤其适合孩子们食用。同时，血糖高的朋友及肥胖者也宜吃。
莴笋是笋吗？
答案：当然不是了！莴笋，又称莴苣、千金菜等。尽管莴笋茎肥似笋，名字中也带着一个“笋”字，但它实际上与竹笋一点关系都没有。莴笋属于菊科植物，是一种根茎类植物，和生菜是“近亲”，所以莴笋的叶子看起来有点像生菜，水分含量很充足，吃起来爽脆又多汁。而笋是竹子的嫩芽，属于禾本科植物。
购买时，牢记“3买3不买”
大家都知道，莴笋肯定是越嫩越好的。但在购买时，很多朋友看到莴笋有粗有细、有长有短、有绿有紫，就不知道该如何选择了。如果随便拿一个就走，那莴笋新不新鲜，嫩不嫩就只能”靠缘分“了。还有的朋友认为莴笋颜色越绿越好，这样很容易买到较老的莴笋。其实想要挑出又嫩又新鲜的莴笋是有技巧的，而且一点都不难，琦哥把它总结为“3买3不买”，一起来看看吧！
3买：
1买：颜色浅绿色的
莴笋并不是越绿越好的，新鲜的莴笋颜色是呈浅绿色的，鲜嫩又水灵。而老的莴笋看上去颜色翠绿，皮较厚、笋肉发白，有时还会伴有空心现象，吃起来口感特别差。
2买：茎部粗短、不带毛根的
一般优质的莴笋都是茎部纹理清晰，形状略粗短呈棒状，也就是中下部稍粗，而且特别笔直，不带毛根。这样的莴笋较脆嫩，味道清香，无杂味。同时，好的莴笋外表整齐洁净，不带*叶烂叶，无抽薹，叶子适中数量不多。
3买：根部切口未氧化的
如果看到莴笋的根部没有氧化变色，说明较为新鲜，是摘下来时间较短的。如果莴笋根部已经发*或发红，说明存放过久，不宜购买。
3不买：
1不买：过度粗壮的
如果在购买莴笋时，看到莴笋的茎比一般市面上的莴笋要粗上很多，则有可能是施肥过度造成的，不宜购买。
2不买：茎部空心、叶子萎蔫的
看到莴笋有空心或茎部纤细的不要买，叶子萎蔫的也不要买。另外，如果看到莴笋顶部已经抽薹，说明错过了最佳的采摘时期，粗纤维较多，口感会比较老，这种也不要购买了。
3不买：分量轻的
买莴笋时，可以用手来掂一掂，如果莴笋的分量较轻，则很有可能是空心的。如果掂起来沉甸甸的，说明它的水分比较充足，肉质比较厚实。同时，可以再掐一下莴笋的茎部，不够新鲜的莴笋，是没有汁液的或是汁液很少，而新鲜的莴笋水分充足，会有汁液溢出。
如何正确清洗莴笋？
莴笋最好是叶和茎一同食用，才能全面吸收营养。在清洗莴笋时，叶子是清洗的重点，先将莴笋放在淡盐水中浸泡10分钟，然后用软毛刷子轻轻刷去茎上的泥土和脏物，接着再一片片清洗叶子，尤其是茎部和叶子的连接处。在清洗莴笋时，要尽量轻柔一些，以防止损坏叶子造成营养流失。
如果大家买的是已经去了皮的莴笋，可以根据长度切成几截，放入清水中，加入2勺淀粉拌匀，浸泡10分钟，然后用手抓洗后再用清水冲洗干净即可。
莴笋的保存问题
莴笋不宜储存，琦哥建议大家尽量现吃现买，每次少买一些。如果实在吃不完，可以将莴笋去皮、洗净后装入保鲜袋中，放于冰箱冷藏，并尽快食用完。如果看到莴笋上出现斑点状腐烂或虫眼，就不要再食用了。
春日莴笋的美味吃法——生拌莴笋
准备材料：带叶莴笋、红辣椒丝、蒜末、生抽、米醋、白糖、蚝油
做法：首先，将莴笋去皮，清洗干净。注意莴笋叶子也不要扔，也需要仔细清洗一下。接下来，将莴笋切细丝，叶子切成小段，放入一个盆中。再加入蒜末、红辣椒丝、白糖、蚝油、生抽和米醋拌匀即可。
春食莴笋“补筋骨”，挑选时牢记“3买3不买”，买错难吃浪费钱。大家好，我是，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。