大家应该都吃过核桃仁，想想它的样子，长得跟我们的大脑还蛮像的。看样子，这核桃还真有“以形补形”的作用。核桃的营养价值非常丰富。一斤核桃的营养价值，相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。每克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质14.4克、脂肪62克和碳水化合物18.4克。而且，它还富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。由于核桃中86%的脂肪是对身体有益的不饱和脂肪酸，核桃仁含不饱和脂肪酸40%~50%，而构成人脑细胞的物质中约60%是不饱和脂肪酸。可以说，不饱和脂肪酸是大脑不可缺少的建筑材料。而且其蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，正在生长发育的宝宝，以及因为学习压力大而出现头晕、健忘等症状的孩子，都不妨吃一些核桃帮助健脑。
一般来说，每天所吃核桃仁的重量，应该在40克左右，大约相当于四到五个核桃。如果吃多了，除了可能摄入过多热量，还有可能影响消化。而且，由于核桃中含有鞣酸，容易与钙、铁等结合生成不易溶解的物质，所以吃核桃时不要同时吃含有这些营养物质的食物。
孩子吃核桃虽然有利于补充营养，提高记忆力，但是在给宝宝喂食核桃时，也是注意方法。对于1岁之前的宝宝来说，核桃体积较大，而且不易咀嚼，所以最好把核桃磨成粉，加入粥中。另外，我们古人也发明了许多吃核桃的方法，其中有一种很适合给小宝宝吃。那就是把核桃克敲碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲服。用水冲后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。大家感兴趣的话，也可以尝试一下。
对于大人来说吃核桃的时候，除了可以直接生吃，也可以熬粥喝。在这里给大家推荐一种比较好的做法，那就是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝。不管是生吃还是煮粥，大家都要注意不要把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
鲜核桃另外，大家都很熟悉干核桃，但很多人不知道鲜核桃的味道也非常好。每年盛夏，街头巷尾可能会有人卖鲜核桃，刚刚从厚厚的绿色外壳中剥出来的鲜核桃，果仁味道非常鲜美，而且营养损失最少。只是，鲜核桃仁很难保鲜，每年只有那么短暂的一段时间可以吃到。过了季节之后，我们就只能吃到干核桃仁了。当然，它的营养依然丰富。
汤圆核桃露是欢迎宴上的一道甜品，以汤圆和核桃露为原料，芳香浓郁、细腻润滑。汤圆选用我国最著名的水磨汤圆，皮薄而滑，白如羊脂，软糯香甜。核桃则选用河北的“石门核桃”，文细、皮薄、香甜、出仁率与出油率高，
卢龙石门核桃年新货原味薄皮大核桃河北秦皇岛特产孕妇生核桃淘宝￥39.9购买有“石门核桃举世珍”之称！这道甜品的另外一个重要原料是粘米粉，其由大米磨制而成，与水拌成浆状，与核桃浆、白糖一同煮开，熬成稀稠适中的核桃露。这道甜品不但色香味俱全，而且营养价值非常高。
主料:核桃肉克（用刀拍碎），红枣50克（上笼蒸烂后取出、剥去皮和核粘米粉，用温水泡透），小汤圆适量，冰糖5克。
红枣主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产枣大省及新疆新兴枣产区，秋季成熟。核桃以个大完整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。
做法:1.将核桃肉、红枣和粘米粉搅拌在一起，用磨子磨细，加入蒸枣子的原汁和清水，调匀后用净纱布滤去渣滓，倒入锅内。
2.在锅里加入冰糖，用小火烧并不停搅动，至熟，待浓稠时，起锅盛入碗内；
3.另起锅，加清水烧开，放入小汤圆，轻轻用勺子搅动一下，待煮熟后捞入核桃露碗内，即成。
1.核桃仁不可以放入铁做的器皿内烹调，否则会产生化学作用而令核桃仁变黑。
2.如果觉得太稀，可用粘米粉和开水，以勾芡的方式加入糊中煮；太浓则加点水。
材料:核桃仁、莲子各50克，补骨脂、胡芦巴各20克，猪腰1个，猪瘦肉克，蜜枣2个，生姜3片。
制作:各种材料洗净。补骨脂、胡芦巴用纱布袋装好。猪腰洗净，剖开，去白脂膜，用盐反复搓洗干净，切成大块。猪瘦肉切成大块。所有材料一起放进炖盅内，加凉开水毫升（5碗量），盖上盖，炖3小时，丢弃纱布袋，喝时加盐调味。
材料:核桃仁克，枸杞子、淮山各20克，鸡1只，蜜枣2个，生姜3片。
制作:各种材料洗净。鸡宰洗净，去头、内脏、爪甲、尾部，切成大块，飞水。所有材料一起放进炖盅内，加凉开水毫升（5碗量），盖上盖，炖3小时，加盐调味即可。