冬天来了，一道道滋补的硬菜逐渐被端上了餐桌。在这之中，大棒骨牢牢占据了“C位”。无论是酱棒骨、还是棒骨汤，都令人难以拒绝。
大棒骨之所以这么受欢迎，不只是因为骨头上肥美的肉，还因为量少的骨髓。光是想到拿着吸管“滋溜溜”吸骨髓的画面，心里就美滋滋了。至于骨髓的营养和好处嘛，有家长说给小孩子吃能补钙、长大个儿；也有人说，吃了能强身健骨，大补。
细长的骨髓真有这么大的“魔力”？今天我们就来聊聊，咱们吃骨髓时，到底在吃什么。
在《中国食物成分表》等书中，并没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量。但美国营养素实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据：克鲜骨髓中84.4克是脂肪，蛋白质是6.7克，铁4.5毫克，钙没有数据（或者为零）。
从上述数据可以判断出，骨髓里面主要成分是脂肪，饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。而蛋白质仅有一小部分，铁和钙等营养成分非常少，甚至没有。
正是因为那将近90%的脂肪含量，骨髓吃起来才会又香又腻。看来，骨髓也没能逃脱“食物越美味，脂肪含量越高”的道理。
所以，你在开开心心吃骨髓的时候，吃下的其实都是脂肪。
既然骨髓都是脂肪，那么骨汤总能补钙吧？如果这么想，就又错了。
的确，动物体内的钙主要存在于骨组织中，但主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水，很难煮出来。
早在年，就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事。结果发现，正常熬煮时，汤中钙含量低到可以忽略不计。即使用压力锅煮上两小时，也没有明显增加汤中的钙含量。所以，骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓健骨的说法也就不成立了。
如果想补钙，还是看看“补钙四宝”吧。
首先，奶制品（牛奶、酸奶、奶酪等）可谓含钙之王，含量高且易吸收。一包毫升的纯牛奶就可以补充毫克的钙。
其次是豆制品，如豆类、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。
第三，深绿色的绿叶蔬菜。
第四，坚果。
（吴施楠）
来源：人民日报海外版