补骨脂

首页 » 常识 » 常识 » 养生看浙里比舌尖3更惊艳的药膳就
TUhjnbcbe - 2022/11/17 21:03:00

-02-:37

浙江新闻客户端

记者吴佳蔚

今年春节,对于广大吃货来说,除了敞开胃口享受家乡美食,万众翘首的《舌尖3》开播也是一大盛事。

中国美食博大精深,药食同源更是一技独门绝学。在《舌尖3》第四集中,来自浙江仙居大山里的药膳土菜犹如一匹黑马,惊艳了八方看客。

浙江地处亚热带,季风性气候显著,四季分明,全省有9个国家级自然保护区,野生药用植物资源森林覆盖率为60.5%,多样的生态类型造就了丰富的药材资源,其药用动、植、矿物资源多达种,其中多种载入《中国药典》,道地中药资源总数居全国第三位、矿物第二位,被誉为“东南药用植物宝库”。

与资源相匹的,是浙江悠久的中药材采集与栽培历史。据《桐君采药录》记载,迄今已有余年。闻名海内外的“浙八味”(白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、笕麦冬、温郁金)更是受到古今医家的推崇,撑起了浙药的门楣。

有好药,就有好药膳。浙江百姓深谙养生之道,在烹制药膳方面更是匠心独具,各地各家有自己的配方和做法,许多膳食传承至今仍经久不衰,甚至成为一道道地方特色佳肴。

那么,浙江的养生药膳都有哪些呢?又有哪些保健功效?应广大吃货要求,来自浙江省食品药品监管局的专家们特地集结了一份“浙派养生宝典”,赶紧来为自己家乡的养生药膳“打call”吧。

杜仲煨猪腰

在浙江人眼里,猪腰子是补肾圣品。以猪腰子入菜,荤素搭配,猪腰肉的鲜嫩搭配蔬菜的清爽,成为浙江许多地方老百姓餐桌上的宴客硬菜。浙西山城磐安,杜仲煨猪腰便是一道家常美食,其做法颇为考究。首先要将杜仲、肉苁蓉、补骨脂共研为细末,猪腰破开,加入上药,湿纸包之,煨熟即可。这道菜适用于腰椎间盘突出日久有肾虚表现者,症见腰腿软,走路时间稍长,腰腿痛加重,休息后可减轻者。

元胡益母草鸡蛋

这里的元胡实际上就是“浙八味”里的延胡索。在永康,家中有女儿的妈妈们都深信,用元胡、益母草煮出来的鸡蛋对调解女孩的生理期特别有益。

元胡始载于《开宝本草》,言其“主破血,产后诸病因血为者;妇人月经不调,腹中结块,崩中淋露,暴血冲上,因损下血,或酒摩及煮服”。《汤液本草》言其“治心气小腹痛,有神”。清代名医叶天士用元胡配合行气活血药,治女人经阻少腹痛。《妇科大全》之延胡索散,用治妇人气滞血滞腹痛。

澉浦羊肉

羊肉性温,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面*肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

嘉兴澉浦羊肉做法更为精致,取湖羊腿肉加红枣或萝卜,配上酱油、红糖,用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏,上桌时撒上蒜叶末,一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。

清蒸鮸鱼胶

鮸鱼,俗称“米鱼”,盛产于舟山。在舟山有句谚语,叫做“秋季八月吃鮸鱼”。然而,鮸鱼最为精华的部分却藏在鱼胶中。因为鱼胶含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,备受人们的青睐。

鮸鱼胶的吃法大多是原汁原味的清蒸,可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸,也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重,所以蒸前,最好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸,或放点*酒和生姜,以驱除一些鱼腥味。

蛏子羹

台州人吃海鲜,讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜,很有一番说头,仅蛏子一样食材就有万般讲究:冬至过后到清明前后,蛏肉肥嫩饱满,味道最佳;小暑前后的蛏子也不错;最不济的是秋天,蛏子在白露前后抱卵,寒露前后产卵,这段时间的蛏子寡淡无味。台州之地的蛏子,以三门和玉环的最为出名,清人郭钟岳吃了玉环蛏子后,写了一首诗《西施舌》:“西施舌本尚留香,海客偏能数数尝。不在若耶溪上去,惭将颜色对吴五。”

蛏子怎么烧好吃?铁板盐焗、*酒清蒸、葱蒜爆炒皆是美味。而在玉环,蛏子羹才是这款海鲜最完美的归宿。烹制蛏子羹,要以番薯粉和鲜蛏肉调制,羹汤清而鲜,蛏子嫩而肥,令人回味。

中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子还富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品;蛏子中的锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

黑白凉粉

糖水凉粉,并非浙江一地独有,但却是全省各地街头出镜率极高的夏季小吃。所谓的“黑白”指的是石莲糊和青草糊两种外观颜色不同的食物。

石莲糊,温岭又称“石莲豆腐”,而宁波、金华、杭州、绍兴等地称之为“木莲豆腐”“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的,颜色微微有一点*。做石莲糊的原料石莲籽,是雌株薜荔结的雌隐花果,又叫做“木馒头”“木莲蓬”等。石莲豆腐好吃不贵,美味又营养,具有清湿热、清心宁神、开胃健食等功效。炎炎夏日,来一杯冰镇石莲糊,撒上芝麻、葡萄糖粉,浇上糖水或者蜜水,再加一点薄荷,凉丝丝,甜蜜蜜,直爽到心里。

青草糊类似于龟苓膏,台湾又叫烧仙草,吃法上可冷食也可热饮,浇头也更为丰富。常见的就有和蜂蜜水、红豆、花生、芝麻、水果什锦等配搭。具有清暑、解热、利尿的功能。

梨膏糖

逛过杭州河坊街的人,都会对一家名为“小热昏”的梨膏糖摊位印象深刻:摊主一边卖糖,一边吹拉弹唱,经营模式别具一格。

梨膏糖,既是甜品也是药品,是江浙沪一带著名的点心。杭州人制作的梨膏糖自成一脉,被称为“杭派梨膏糖”。传统梨膏糖是用纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素)与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材(碾粉)熬制而成,口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观,由于品质优良,疗效显著,在国内外享有盛名,深受广大男女老少的喜爱。其配方特色在于对造成感冒咳嗽,抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点,以适量的滋补帮助人体增强抵抗力,针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡,干咳、湿咳等情况,将各种草药合理配伍,并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于选用中草药药性温和无副作用,因而适应各种咳嗽人群。

在过去,卖梨膏糖叫做“三分卖糖,七分卖唱”,这也是杭州“小热昏”梨膏糖的由来。

姜汁核桃调蛋

生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效,也是中国百姓厨房中的必备食材。姜汁核桃调蛋是椒江一道传统特色小吃,主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等,香醇可口,是营养丰富滋补佳品,具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

以前,姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。有的人还会在里面加*酒,月子期常吃有补血补气活血的作用。但现在不但是月子期,女生们平常也可以吃的,有暖宫补血的功效。

对于浙派的养生药膳,医院主任中医师、浙江省中医药学会营养食疗分会主任委员施仁潮有自己的见解。“药膳不等于食疗,两者概念既有重合也有区别。”施仁潮认为,药膳,顾名思义要用到药材,医院用来增强治疗效果,加入一些药材,推荐患者食用的膳食。而食疗,则用的都是食材,通过加工成羹、粥、煲等形式食用,起到日常保健的作用,普通家庭都可以使用。

施仁潮说,和中药比起来,药膳操作起来更方便,不需要医生开处方,得到专业指导后,完全可以在家里操作,特别适用于一些亚健康人群以及一些慢性病患者的调养。同时,也提醒广大市民,药膳不是所有人所有时间都可以吃的,而是要因人而异对症使用,以防药膳不但不能强身健体,反而损害健康。

1
查看完整版本: 养生看浙里比舌尖3更惊艳的药膳就