如今饮料已不仅仅是解渴的一种方法，消费者希望通过饮料来支持他们的健康。
■作者丨kariya来源丨食研汇FTA近日，调查机构SPINS发布了五种市场高需求饮料的增长数据，这些饮料均带有明显的健康属性，在过去一年中，尤其在疫情期间获得了不错的增长，包括燕麦奶、无酒精饮料、混合饮料、水和益生菌功能饮料。1燕麦奶
植物基食品饮料的迅猛发展，已经在许多不同类别中带来了空前的创新活力，尤其是替代奶。植物替代奶不但是植物基行业市场规模最大的类别，还开始挤占传统乳制品市场，目前已占乳制饮料总销量的14％。而在植物奶这个类别中，燕麦奶又显示出巨大的潜力和持久性的发展速度，SPINS统计的数据显示，去年燕麦奶在天然增强渠道销售额增长了.7％，传统渠道增长了.2％，这是非常令人震惊的数据。那么燕麦为何能战胜豆类和坚果，成为植物奶最受欢迎的原料呢？除了燕麦奶具有奶油般的质感，含有丰富的膳食纤维及多糖，低致敏性外，消费者喜欢这种替代品的原因之一是它能更好地支持可持续发展，与其他植物奶相比，生产燕麦所需的资源更少，生产燕麦奶的温室气体排放量仅为生产牛奶的1/5，还能大幅度降低对水和土地资源的消耗，符合消费需求向更深层次的满足和生活态度的表达转变。燕麦奶领域的玩家众多，有燕麦行业的巨头Quaker（桂格），有以品牌营销见长的Oatly，以包装设计见长的Califia，以清洁标签见长的Elmhurst，更有从其他植物奶转向燕麦奶的品牌Silk、Pacific等，详见食研汇发布的中文版植物奶行业v1.3全景图。图源：CalifiaFarms
CalifiaFarms燕麦奶，Califia是美国的一个网红植物奶品牌，优雅的流线型瓶装设计使它在货架上独树一帜。图源：亚马逊
Elmhurst燕麦奶，含20g全谷物燕麦，配料表仅有五种简单成分，不添加胶体、乳化剂和香精。FutureMarketInsights预计，年-年全球燕麦奶产品市场的复合年增长率将达到8.2%，随着燕麦奶销量的飞速增长和燕麦奶精、冰淇淋等其他类别的发展，更多的燕麦奶产品将涌现市场。2无酒精饮料
在过去的几年中，像AthleticBrewingCo.和WellBeingBrewingCo.这样的非酒精类啤酒如雨后春笋般出现，由于消费者希望平衡或限制酒精摄入量，因此新品中开始大量涌入了无酒精精酿啤酒、无酒精葡萄酒、无酒精鸡尾酒等。根据SPINS数据，去年天然渠道中，酒精含量少于2％的啤酒销售额增长了22.5％，而在传统渠道中增长了31.0％。从全球来看，各国的年轻人都开始减少了酒精的摄入量。根据英国健康调查（HealthSurveyforEngland）的数据，每周至少喝一次酒的成年人比例从64.2％下降到了56.9％，其中在16到24岁的年轻人中，不喝酒的比例达到29%，十年前这个比例是18%。《中国酒业周刊》发布的《「90后」酒类消费图鉴》显示，18-25岁在各种酒类的消费额均比其他年段低10%以上，而超过半数90后平均每月酒类的消费不超过1单。为了满足年轻人的需求，大量企业开始推出低酒精、无酒精的啤酒，让消费者在享受酒的风味和社交的同时，保持清醒的状态。目前无酒精啤酒的酿造主要分为两种。一种是在传统酿酒工艺的基础上减少酒精含量，一种是用其他材料来代替酒精发酵，只有后者才能彻底不含酒精。日本朝日啤酒旗下的无酒精精酿啤酒品牌DRYZERO调和啤酒麦汁发酵后的成分，去除啤酒的甜味和苦味，保持清爽的口感。图源：ebay
百威旗下无酒精啤酒BudZero,使用优质百威大麦、啤酒花和麦芽酿造，采用山毛榉老化技术获得与百威啤酒类似的温和口感，附加四倍冷滤加工工艺，产品不含糖，热量仅有46卡路里。图源：百威
3混合饮料
新冠的爆发对食品饮料的影响巨大，由于消费者被限制到店购买，大量产品被积压库存，并且新冠并未完全过去，极有可能在冬季卷土重来，从而造成持续的库存积压。在这一背景下，可供消费者在家冲调饮用，并且拥有较长保质期的速溶饮料和浓缩饮料，获得了不错的市场增长。SPINS数据显示，去年自然渠道中的混合饮料产品销售额增长了28.6％。其中包括浓缩饮料，以及粉末、泡腾片状的干基速溶饮料。其中，标有“不含人工甜味剂”的产品在天然渠道中的增长幅度很高，达到了29.1％。这是一种很好的趋势，因为有利于在大流行期间减少密切接触。图源LiquidI.V.
近日被联合利华收购的美国电解质饮料品牌LiquidI.V.，推出过一系列用于运动营养的粉剂饮料，可通过快速有效地的细胞运输技术（CTT）向细胞提供水合作用，将水和其它关键营养物质输送到血液中，其中包括对天然能量代谢非常有益的B族维生素，更快地为消费者补充水分和营养。LiquidI.V.还推出了一款助眠粉剂饮料，由褪黑素、L-茶氨酸和缬草根混合制成，帮助缓解情绪，改善睡眠问题。图源：FourSigmatic
FourSigmatic推出了一款有助于提高免疫的白桦茸蘑菇混合饮料，白桦茸含有大量的抗氧化物质，可支持免疫和整体健康，同时还添加富含维生素C的玫瑰果。4水
在过去的一年中，SPINS统计的非碳酸风味水（+14.4％），气泡水（+15.3％）和风味气泡水（+22.3％）都实现了两位数的增长。风味水长相澄清透明，极像普通水，也叫“近水”，国内常见的有桃子味、柠檬味、橙子味等，通过添加真实果汁或甜味剂调味。欧美更是将风味水细分到儿童、办公室人群等多个场景，针对不同人群需求研发推出迎合消费者的产品。图源：RETHINK
Rethink是一家儿童盒装水初创公司，旗下产品零糖，零卡路里，零钠，其有机水果香精经USDA认证。创新性地使用纸盒包装，包装色彩明亮，有着沁人心脾的水果风味，十分吸引小朋友。气泡水和风味气泡水则是碳酸饮料的最佳替代品，随着控糖风潮的盛行，0糖0脂0卡的气泡水开始异*突起。气泡水不像其他零糖版本的饮料一样，会让消费者产生口感预期去寻找差异，只要味道过关，就能赢得市场的认可，元气森林比零糖可乐受欢迎也证明了一点。蔓越莓生产企业优鲜沛利用自身优势，推出蔓越莓风味气泡水，添加真实蔓越莓果汁，不含高果糖浆，减肥版每瓶仅有1克糖，热量仅10卡路里。图片来源：OceanSpray
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5益生菌功能性饮料
从饮料趋势来看，自年以来，功能性饮料稳步增长，其中含有益生菌，可改善肠道健康并调节免疫系统的益生菌饮料更是飞速增长。在SPINS的天然渠道中，具有益生菌成分的功能性饮料的销量较去年增长了6.3％。康普茶、开菲尔、苹果醋和kvass（格瓦斯）是益生菌饮料中较受欢迎的几个品类。康普茶并非真正的“茶”，而是一种发酵茶饮料，由茶、糖、发酵菌种或酵母与细菌共生菌种混合发酵制成，口感略酸涩并伴有果香味，与微气泡感相融合，带来清爽感。MotherKombucha是一种康普茶和气泡水的混合饮料，每罐含有4卡路里的热量和1克的糖，采用专有工艺，因此无需巴氏杀菌即可保持货架稳定性。图源：MotherKombucha
开菲尔分为奶开菲尔和水开菲尔，奶开菲尔是以牛乳、羊乳为原料，添加由开菲尔粒（KG）发酵剂发酵酿制的一种含醇、酸、及少量CO2的复合型发酵乳。水开菲尔是将开菲尔粒发酵剂放入糖水中进行发酵，发酵好的水开菲尔是一种富含多种维生素（尤其是维生素B类）、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素的气泡饮料。WaterKefir是一种非乳制开菲尔饮料，由开菲尔粒、有机糖、无花果和粉盐发酵而成，是一种富含电解质、益生菌和酶的健康饮料。图源：GoodwolfFeeding
格瓦斯是一种盛行于俄罗斯的低酒精饮料，用面包干经益生菌、乳酸菌等多种菌种混合发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酒精含量只有1%左右。图源：Volgin
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