白露，二十四节气之一，此时气温开始下降，天气转凉，早晨草木上有了露水。
在云南，白露节前十天开始，到节后十天，是属于核桃的季节。绿色的核桃果实挂满树枝，农家将它们从树上打下，却不马上除去青皮，要等到青皮氧化，自然脱落，剩余的再用小刀去掉，然后才挑选入框--这也是去毒的过程--只有中秋一季才能吃到的新鲜核桃，便由此而来。
新鲜核桃自然晾晒或烘干，就变成一年四季都可以吃到的干核桃。
核桃生食营养损失最少，粗犷带着黑色印痕的外表下，最终拨出晶莹剔透的小白仁，入口鲜脆香甜，毫无一丝苦涩，足以令人惊喜。
完整的四个核桃仁像脑，分开两瓣像肺，拨开一瓣像肾，不愧为养生之果：健脑、润肺、补肾，润肌，黑须发。
核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，减少患抑郁症几率，减少患乳腺癌的风险，降低患糖尿病的风险，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。
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每天吃3~6个核桃，黑发效果数月可见。
核桃蘸蜂蜜，养肺润肺。
吃酸导致牙酥的人，细嚼核桃便可解。
准妈妈孕期3~4个月时每天吃2到4个核桃或者3到5个山核桃，对宝宝的大脑发育有好处。
新鲜核桃七个，剥掉内膜，就着白酒两盅吃下，朦被捂汗。发汗后可以治疗月子里的寒症。
核桃仁三个，五味子七粒，蜂蜜适量。于睡前嚼服。治肾虚耳鸣遗精。
核桃肉，每次食三个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
核桃肉1公斤，捣烂，蜂蜜1公斤和匀，用瓶装好，每次食一匙，一日两次，开水送下，治虚喘。
核桃肉五个，捣烂，用*酒冲服，治乳汁不通。
核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，一日两次，治神经衰弱、健忘、失眠，梦多，食欲不振。
核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。
核桃十个，打破，连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。
核桃肉、冰糖、麻油各克，同蒸熟，在7-10天内食完，可治胆结石。
核桃肉克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1—2天内分数次服完（儿童酌减），可治泌尿系结石。
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除了核桃仁，核桃从外到里都是宝，核桃的青皮腐化后可做肥料，核桃硬皮可做活性炭，核桃叶可以用于治疗伤口，皮肤病以及肠胃病。
核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
连核桃的分心木也是养生佳品，拨开核桃分割核桃仁的“隔断”不要丢弃：
治肾虚遗精：分心木二钱，芡实四钱，枸杞子四钱，补骨脂三钱，牡蛎八钱。水煎服。
治肾炎：分心木十两。*酒五斤，浸泡十分钟后，煮沸，去渣。每服5～10毫升，一日三次。
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核桃外壳过白，特别干净的是用化学药水浸泡过的，外皮*褐色到深棕色的自然色，甚至带有青皮氧化留下的黑斑，才是生态、安全的核桃；
核桃果仁丰满为上，干瘪为次；
仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；
云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。
关于核桃的种种，都不用全部记得，只要记得，从今天起，做一个吃核桃的人。
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