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一种很奇怪的食材
要说起哪种食材奇怪，那非蒜苗莫属，蒜苗是大蒜生长出来的嫩茎叶，又叫做青蒜。这种食材最奇怪的地方就是生长季节，越是夏季，几乎买不到青蒜苗；反而到了冬季，蒜苗又鲜嫩、还实惠。可不能小看了这种最家常的蒜苗，这食材可阻断亚硝酸盐的有害作用，夏季没有冬季正鲜嫩，要常吃。说起这青蒜苗，还有一个“双胞胎”的弟弟，那就是蒜*，蒜苗在生长的过程中，用一个圆纸桶遮挡，不见阳光生长，那就是蒜*，是不是特别有意思。
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可阻断亚硝酸盐的致Ca性
现在科学研究，常吃未腌透的咸菜对我们的身体不利，这主要原因还是这种未腌透的咸菜含有较多的亚硝酸盐，具有一定的致Ca性。蒜苗可以阻断亚硝酸盐的致Ca作用，这是最难能可贵的益处。蒜苗还含有一定成分的“辣素”，是一种天然的抗菌剂；所以家中老人、孩子及身弱者，特别是在冬季，要常吃蒜苗。此外，青蒜苗还含有大量的膳食纤维素，是肠道天然的润滑剂，对于困扰老年人的“老便秘”有较强的缓解作用。所以，老年人、爱美女士、瘦身者、孩子，冬季都要常吃青蒜苗。今天，就用最家常的蒜苗来做一款蒜苗炒肉，这道菜制作难度相对较小，比较适合厨房新手。
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蒜苗炒肉（鲁菜版）
主料：蒜苗克、五花肉克、水发木耳30克
配料：葱5克、姜5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒15克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克
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制作过程
1、在家炒这道菜，精五花肉是最佳选择，就是紧贴猪肋骨的那块肉，又叫上五花肉，最大的特点是：三层五花分明，没有多少肥肉，炒菜鲜嫩，口感还好。把精五花肉克，切成肉丝待用。
2、选用青蒜苗克，择净后，冲洗一下，控净水分，把处理好的蒜苗切成3厘米长的段。提前2小时，用温水浸泡好了水发木耳30克，再次清洗干净，攥干水分，切成细木耳丝。切葱丝5克、细姜丝5克。
3、锅内倒入植物油30克，油温度，约四成热，下入切好的精五花肉丝，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分呈现出透明状才行。下入葱姜丝，小火再次爆锅出香。淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。淋入料酒15克，鲜香四溢。下入切好的青蒜苗段、水发木耳丝，烹入清水30克，锅气十足，大火快速翻炒断生。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），调和这道菜的味道，淋入老抽酱油2克，协调菜品的色泽，使其成菜后色泽红润、酱香浓郁。再次快速翻炒均匀，停火。把做好的蒜苗炒肉盛入浅盂盘，趁热上桌。青蒜绝对是冬季的好蔬菜，这食材可去除亚硝酸盐的有害作用，夏季少有冬季正鲜嫩，要多吃。
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烹饪小贴士
1、浸泡水发木耳建议选用温水浸泡，这种温水、长时间浸泡的水发木耳，厚重洒脱、饱满水润、口感也好。
2、炒五花肉时，一定要小火煸炒，把五花肉炒香煸透才行，这样炒出来的五花肉才会香。
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