牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋向来为筵席上品，它口感淡嫩不腻，质如海参，俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。今天给大家介绍牛筋的几种做法，爱吃牛筋的有福了！
红烧牛筋
原料配方：牛筋克、胡萝卜克、洋葱克、番茄克、姜50克、葱50克、精盐20克、酱油克、砂糖20克、味精10克、黑胡椒粉20克、料酒50克、淀粉20克、花生油克
制作方法：
1、牛筋切成3.3厘米见方小块，加精盐10克、黑胡椒粉10克，伴匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3.3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状。姜洗净去皮切成厚0.6匣米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2、锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油与番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗、酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有1小碗。然后用少许清水把淀粉调匀投下，翻搅均匀，即可。
味道特点：质地软糯，鲜美味美。
扒烧牛筋
原料配方：牛蹄筋克、水发香菇片50克、笋片75克、青菜心(长7厘米)8棵、熟火腿片75克、熟猪油克、绍酒克、精盐3克、虾籽少许、姜片25克、葱节50克、水淀粉25克、鸡清汤克
制作方法：
1、牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜片15克、葱节25克、酒克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再用微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中，加姜片10克、葱节25克、酒克、鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
2、炒锅上中火烧热，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉勾芡，颠匀起锅装盘。
味道特点：牛筋软糯明亮，配菜色泽鲜明，卤汁稠浓鲜美。
补骨脂烧牛筋
原料配方：水发牛筋1克、菜心12棵、补骨脂5克、精盐7.5克、味精10克、料酒40克、上汤1.5千克、淀粉20克、花生油克、胡椒面2克、葱、姜各5克、白糖20克
制作方法：
1、将补骨脂洗净放入罐内，加清水上笼蒸汁。菜心洗净，将葱切段，姜切片。将牛筋用清水加料酒、葱、姜氽煮，去其异味。
2、取铝锅1个，锅内垫好箅子，下入上汤、牛筋及补骨脂汁，小火煲2.5小时，熟后将箅子取出，将牛筋装盘，锅内留汁调好口味，用淀粉句芡，即可盛入盘内。将菜心炒熟后围于盘中牛筋四周。
味道特点：色泽黄亮，四周青白，汁浓味鲜，糯软适口。
枸杞烧牛筋
原料配方：牛筋1克、枸杞10克、母鸡1.5千克、肘子克、火腿克、海米克、豆苗克、精盐7.5克、味精10克、白糖5克、胡椒面0.5克、淀粉15克、鸡油30克、料酒10克、葱、姜各5克
制作方法：
1、母鸡、肘子洗净放入锅内，加清水煮开，滤去浮沫，煮至5小时后改用大火炖成白汤。
2、牛筋用沸水煮软洗净，加工成长短一致的条，再用葱、姜、料酒，水煮之，去其异味。将海米洗净泥沙，用温水泡软。将枸杞放入罐内，加清水上笼蒸透。将豆苗掐尖洗净待用。
3、取铝锅1个，垫好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，将用锅煸出香味的葱、姜放入，再倒入煮好的汤，调好口味，中火烧炖3小时左右。
4、待牛筋熟后挑去葱、姜、火腿、海米，将枸杞子放入原汁内，用淀粉句芡，淋入鸡油，盛入盘中。再将豆苗下锅炒熟，围在牛筋四周即可。
味道特点：汁黄味浓，软烂可口。
蒜头牛筋
原料配方：水发牛筋克、蒜头克、精盐5克、味精8克、酱油10克、白糖8克、料酒10克、胡椒粉2克、淀粉15克、肉汤克、熟猪油克
制作方法：
1、蒜头切去两头，剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段，下沸水锅氽三、四次(每次需换水)捞起，沥干水分。
2、将猪油放入锅内。烧至油七成热时，将牛筋、蒜头分别下锅过一下油倒出，沥干油，蒜头稍炸捞出。
3、趁热锅，烹黄酒，加汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜头，用小火煮15分钟左右，用湿淀粉勾芡推匀，淋上猪油，盛起装盆便成。
味道特点：质地润滑，滋味浓郁。