TUhjnbcbe - 2024/6/7 18:37:00
盐，作为家庭常见的调味品，实属稀松平常，但这毫不起眼的白色颗粒，在人类历史上有着厚重的历史，拥有它常常意味着拥有健康、财富和权利。生民之喉盐，味咸略涩，皎白如花，冰鲜玉洁，素有“玄滋素液”之美称。管仲说：“十口之家十人食盐，百口之家百人食盐。”盐是百味的基础。一盐三分味，做菜时若是缺少盐，便会给人一种无所适从的空荡感，索然无味。许多食物，只需加上些许盐巴，增咸又提鲜，美味程度大大提升。汉代王莽将盐称为食肴之将，由此可见盐在饮食烹饪中的地位。此外，盐在饮食中仍有许多用途，“青出于蓝，酱出于盐”，因古达盐过于珍贵，用食物蘸盐进食不免过于浪费，于是聪明的古人想出了方法——用盐制作不同的调料用于食物的调味。由最初的肉酱，到后来五花八门的调味酱，如豆瓣酱、麦酱、甜酱、芝麻酱等，最后酱油也华丽丽地登上了人类的舞台。在化学防腐剂还未出世的年代，盐成为了食物储存的关键，用盐腌制食物可以矫味除腥，可以延长食物的保质期，在穷困年代，咸菜反倒成了不可多得的美食。健康所系《本草纲目》中记载，盐能凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气风热，痰饮关格诸病。李时珍赞其为“百病之主”，百病无不可用之。盐是人类生命中必不可缺的元素，它能维持细胞内外水分平衡，调节体内的酸碱平衡，促进消化液的形成，维持人体的正常生理活动。若是人体长期缺乏盐分，容易出现食欲减退、消化不良、倦怠乏力，严重时还会出现恶心呕吐、肌肉抽搐、眩晕等症状。尤其是炎炎烈日下，出汗的同时还带走了体内的盐分，人往往会出现口渴、口干、尿黄等症状。此时单纯喝水并不能很好地缓解症状，可以往温水内加入少许盐，搅拌溶化后，然后少量、多次饮用淡盐水。小小盐粒，对人体意义重大，但摄入过多，也会留下潜在的危害。《百喻经》中有一则愚人食盐的小故事，愚人因菜肴加入盐变得美味，断言天下的美味都在盐中，过量吃盐导致味觉都损坏了。因此，饮食若有所偏嗜，五脏六腑亦容易受到损害。《黄帝内经》云：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”咸味入肾，肾主骨，过咸则肾气不濡，骨无所养；咸入血，过咸则血凝气滞，血伤则肌肉缺乏濡润，伸缩受限；过食咸，咸化水，水克火，心主火，心气收到抑制。因此血病、骨病、肾病尤其要注意盐的摄入量。①肾的引经药因盐味咸，咸主润下，能使火气不上炎，乃肾之宜也。用药时先将药物用盐炮制，或者在汤药中加入少量盐，可引药物入肾，增强补肝肾之功效，同时还可引火下行，增加滋阴降火的作用，因此被称为肾的引经药。此乃因盐主咸，咸归肾，可引药气入本脏也。古籍中就记载着不少用盐炒制的中药，如补骨脂“温腰膝酸痛，与补阳固精盐制酒炒用”，菟丝子“补肾气，盐淡水拌炒”，黄柏“资肾火，泻膀胱，必资乎盐炒”……②热敷缓腰痛盐能够“坚肌骨，除风邪”，若是腰背酸痛，可采用大青盐加热局部外敷，可以松弛肌肉，缓解肌肉痉挛疼痛。大青盐又名戎盐，是矿物石盐的结晶体。方法：将锅底加热，向锅内放入g左右的大青盐翻炒加热10分钟，然后趁热将盐装入布袋内封口。随后将盐袋放置肌肉酸痛部位，是局部肌肤感受热而不烫为宜，布袋冷却后取下即可。③敷脐利小便《医林纂要》中提到食盐“生用泄肾火”，肚脐是神阙穴所在，如果出现尿频、尿急、小便淋漓不尽等症状时，用盐袋敷脐部可以直达膀胱，通利小便。方法：取少量食盐放置肚脐中，使其略高出腹部为度，用脐贴固定防止食盐掉落，敷脐24小时后取下即可。悠悠历史，人类文明伴盐而生，此后，煮茶、蘸梅、调味，盐的身影无处不在，人们告别了淡而无味的世界，国需家用，小小的盐粒折射着不同时代的辛酸苦辣。盐虽神奇，适度摄入才能留住健康，毕竟善摄生者，薄滋味而节嗜欲，五味调和，五脏才能得到充分滋养。