故事，从这篇涨价新闻说起。
年，《世界名人》杂志报道，世界上最贵的鱼子酱——白金鱼子酱（WhiteGoldCaviar）或将于今年冬秋供应季来临前进行调价，从5年前的每公斤，11万美元，上调到每公斤20万美元以上，具体价格待定，涨幅或将超过%。
这真是难以想象啊，全球经济低谷，这些顶级奢侈品却还在以%的速度涨价。
更夸张的是，这还是厂商出货价，终端销售价，估计还得再涨2-3倍。
这样折算下来，当你吃到这种鱼子酱的时候，差不多每克就要美金，这直接比黄金还要贵7倍，一口如果吃2克，那就是美金，多块没了。
怪不得这篇报道叫《众神的食物》，真是一下子就把奢华感拉满了啊。
但同时，如果我们继续调查，就还能看到很多类似《中国出手，鱼子酱价格被打到元以内》的新闻报道。
*（美元14.4，港币.7，台币.6，令吉65.0）*
所以，是中国鱼子酱和奢华鱼子酱不是同一种东西吗？
还是说这背后隐藏着什么商业密码呢？
今天，我们就来聊聊这个故事。
教皇的美食
时间回到年的某一天，在教皇尤里乌斯二世（台译：儒略二世）的宴会厅当中，一群来自法兰西的贵族们被教皇的奢华深深的震撼。
虽然这会儿是文艺复兴时期，贵族们正在崛起，教皇的掌控力眼看着就一点点旁落，但是，尤里乌斯二世是个狠角色。
他反其道行之，一方面赞助拉斐尔、米开朗基罗的这种进步人士，另一方面，开始不停地宴请欧洲各国的王公贵族们，他想用这种开明的方式继续维持教廷对欧洲的掌控力。
就这样，虽然表面上开明，但气势必须给这些贵族们一点颜色看看。
于是，在宴会厅里，这群法兰西贵族的面前被每人摆上了一份神秘的食物。
当银制的盘盖被打开，原来，这是一种闪着黑色金光的颗粒，看着教皇优雅地配着乳酪吃下去。
这群法兰西贵族们，顿时觉得自己输了，就像没见过市面的乡巴佬一样。
他们听着教皇的侍从官在说，这是来自里海的鱼子酱，是东方最奢华的一种食物……
他们一个个大开眼界，吃过以后，那种又咸又鲜的味道更是伴随着被奢华征服的感觉久久无法消散。
即使他们回到了法兰西，即使他们的后代越来越阔气，他们也从来没有忘记过那道叫做鱼子酱的顶级美食。
但从此以后，他们就再也没有见过鱼子酱了。
直到年后，俄国出现了一位彼得大帝，他在东方与土耳其人激战，据说，打通了里海，得到了传说中的鱼子酱……
年·凡尔赛宫
时间转眼过了多年，这天，一位俄国大使走进了凡尔赛宫的宴会厅。
他带着一份彼得大帝送给法国国王的国礼，正是——鱼子酱。
宴会厅里坐满了王公贵族，当鱼子酱被端上餐桌的时候，皇家乐团暂停了演奏，所有人都注视着国王路易十五。
小路易这个时候才10岁，但他彬彬有礼地舀起一勺鱼子酱放到嘴里，结果，在场的贵族们听到了最吓人的声音，小路易竟然恶心的干呕了几声，然后，没忍住，直接当着俄国大使的面，把鱼子酱吐到了凡尔赛宫的地毯上……
这可是外交事故啊，在场的王公贵族们赶紧往回收，纷纷品尝自己面前的鱼子酱，结果据说，当天宴会上，所有法国贵族都面带微笑的在心里问候了俄国人一万遍。
你们这群乡巴佬，不带这么玩的吧，这哪里是鱼子酱，简直就是一滩恶臭的腐水啊。
是想故意羞辱我们吗？
其实，俄国人心里委屈得要死，他们是真心实意地来和贵族们交朋友啊。
他们也不知道你们怎么对鱼子酱充满了期待，这种东西，俄国人的乡下食物啊，老祖先就有规矩，绝不能拿出来招待外国贵客。
据说，这是因为多年前发生过这样一件事儿。
那会儿，吉思汗的孙子——拔都汗征服了俄罗斯，俄国乡下人就端着一盘鱼子酱前来奉献，然后，当鱼子酱打开的那一瞬间，大汗的妻子直接告辞去了卫生间。
而拔都汗则是因为，常年在军队中习惯了简陋的食物才强装镇定地吃完了俄国人的奉献。
从那以后，俄国人就从来不拿鱼子酱招待贵客。
所以，这都哪儿跟哪儿啊，不是说好的世界三大美食之首，顶级奢侈品吗？怎么就变成了俄国人的黑暗料理？
是不是那里搞错了？
难道教皇鱼子酱难道和俄国鱼子酱也不是同一种东西？
其实，要回答这个问题，我们先从大家可能都吃过的，这种寿司上红彤彤的鱼籽说起。
鱼籽→鱼子酱
寿司上的这种鱼籽其实是鲑鱼籽或者鳟鱼籽，也就是所谓的三文鱼籽，这些三文鱼卵通过剖腹产的方式获得，和鱼子酱类似。
它们偶尔也会被包装成一小罐一小罐的，被当做鱼子酱来卖。
这并不是商家在骗人，因为，在食品工业上，只要是鱼籽制品，都可以被称为广义上的鱼子酱，只要在包装上表明鱼的品种，就不算欺骗。
比如，这些又脆又黄的鲱鱼籽，又红又小的飞鱼籽，甚至就连这些绿色的蜗牛卵也可以标明了，母体是蜗牛，然后当成鱼子酱来卖。
但是，真正的鱼子酱，也就是法国人所谓的卡维尔（Caviar），这在食品工业上也有规定，是专指用鲟科鱼类的鱼子酱。
鲟科是一个非常古老的物种，它们从2亿年前的恐龙时代开始，就是现在这个样子了，它们的生存能力极强，无论是大海还是江河，它们都可以适应，最大的能长到8米长，在海洋里能用骨甲硬刚大白鲨，上岸以后，一尾巴甩死人的案例也比比皆是，这是因为，在恐龙时代，它们的对手可都是沧龙这种级别的怪
另外，它们还进化出两个非常实用的繁殖武器。
第一，就是洄游，成年的鲟鱼会洄游到内陆江河的上游，然后产卵，这样，等卵长大了，再让小鱼们下海打拼；
第二，叫做优生多生，鲟鱼会把毕生的精华全部输送到鱼卵里，还特意把卵生得多多的，往往一直待产的雌鱼，体内鱼卵的重量能达到体重的15%以上。
鲟鱼的喜欢趴在水底生活，唯一必须的条件是水温不能超过23℃，所以，在北纬40°~50°的区域内，大多数河流和海洋都符合这个水温，于是，这里的江河湖海里，几乎都有鲟鱼。
另外，某些耐高温鲟鱼品种，在北纬30°的长江里也能生存，比如，中华鲟、长江白鲟这都是长江里特有的鲟鱼品种。
在世界范围类，按照地域范围来分，大概有密西西比鲟、库页岛鲟、黑龙江鳇、松花江鲟、西伯利亚鲟、亚速鲟、欧洲鳇、西德鲟等等等等，它们都产鱼子酱，颜色也不一定都是黑色的，比如，库页岛鲟，产得就是和三文鱼类似的红色鱼籽。
那这么多种鲟鱼籽，又要如何分辨它的好坏和价格呢？
其实和营养成分，色香味道什么的并没有太大关系，就和贵族一样，顶级奢侈品中，只认血统，所谓的三大顶级鱼子酱，不管好不好吃，必须来自，欧洲鳇（Beluga）、俄罗斯鲟（Oscietra）和闪光鲟（Sevruga）这三种鲟鱼。
这里补充两点，第一，很多中文资料中，把欧洲鳇，翻译成白鲟，这可能是由于贝卢加（Beluga）这个英语单词也是白鲸（BelugaWhale）的意思，但事实上，白鲟这个翻译真的不太好，因为，真正的白鲟，是指长江白鲟，这是长江独有的鲟类，是2亿多年没有进化的活化石，在长江产卵，在大海拼搏，就像一支白色的剑，最大可以长到7米，非常威武，但很可惜，今年7月，刚刚正式灭绝了。
补充的第二点是，鳇和鲟有什么区别？
其实，生物学家们越来越觉得，它俩并没有什么区别，正打算把鲟科下的鳇属和鲟属合并，如果简单理解，鳇就是把前面那两招生殖武器连到极致的鲟，他们尤其大，鱼籽营养含量尤其高，现存的鳇属只有两种，分别是，欧洲鳇和黑龙江鳇（达氏鳇）。
言归正传，继续说贵族眼中的三大鱼子酱。
这三种鱼子酱，普遍都是黑黑的颜色，颗粒饱满，满口爆浆，又咸又鲜，吃的时候必须用珍珠贝壳当盘子，勺子也必须是珍珠贝或者犀牛角制作的，因为，银器和金属都会让鱼子酱变色、变味。
那为什么不用瓷器呢？
在教皇的带领下，欧洲贵族们不也都崇尚瓷器吗？
其实，这背后的原因，就跟前面的故事连起来了，我们继续往下来看。
最奢侈的帝国
传说，人类历史上最奢侈的帝国不在欧洲、不在埃及，也不在中国和印度。
而是继承了美索不米亚和古巴比伦遗产的——波斯帝国。
教皇的鱼子酱来自里海，而里海正是波斯帝国的核心区域，所以，里海鱼子酱，这其实是波斯人最先玩儿出来的奢侈品。
为什么贵族眼中的顶级奢侈品只认欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟这三种鲟鱼？
因为，它们仨的原产地就是里海，这才是当年教皇鱼子酱的纯正血统。
而继续刨根溯源，波斯称霸那会儿，欧洲还是古希腊，亚里士多德的时代，中国还是老子、孔子的时代，瓷器还远远没有出现，所以，鱼子酱的传统波斯礼仪当中并没有出现奢华的瓷器，而是贝壳器。
是不是有点想象不到，你吃得那种鱼子酱的奢华范儿，并不欧洲，而是地道的伊朗风、波斯味儿。
这大概也是我们今天能体会到奢华波斯帝国的唯一一点点遗存了吧。
继续说教皇的故事，文艺复兴以后，教皇对知识的垄断被打破了，远古的希腊典籍纷纷被欧洲贵族们看到。
原来，他们发现，亚里士多德就记载过，从波斯运来的鱼子酱，奢华至极，一罐就值一百匹羊，而当时，一个希腊奴隶才值两匹羊。
他们还看到亚历山大东征的时候，沉迷于波斯鱼子酱的故事。
故事中说，波斯人把里海鱼子酱称为克努维尔（），认为这是一种能给男人和女人都带来无限生命力的神药，而且，克努维尔象征着圣火燃烧的权力，只有那些圣火祭司们才有权为鱼籽加持这种生命力。
后来，他们又在教皇的赏赐下，勉强尝到了一些鱼子酱，惊为天人，传颂了几百年。
接着，又到了，年，小路易那会儿，俄国人终于打通里海，重新带来了这种传说中的奢侈品，结果，上头了，这完全就不对味儿啊。
但仔细分析，又没有问题啊，教皇鱼子酱和俄国鱼子酱都来自里海，为什么差别这么大呢？
疑问持续了50年，直到这天，突然有一个希腊海盗，他发现了问题的真正原因。
年·爱琴海
这年，希腊还被土耳其统治着，在爱琴海上，一个叫做瓦瓦基斯（IoannisVarvakis）的年轻人在高喊，希腊万岁，然后把自己正在燃烧的战船撞向了土耳其人的军舰。
这艘船是瓦瓦基斯的全部家当，本来，他是一个逍遥自在的海盗，但是，听说俄国人要去灭了土耳其人，他就毅然决然地在海战中，将一面俄国国旗，插到了自己的海盗船上，加入了俄军。
这种海盗，真是太给力了，俄国人绝对不会亏待你，于是，俄国陆军元帅（GrigoryPotemkin）把瓦瓦斯基引荐给了自己的情人——俄国女王——叶卡捷琳娜二世（台译：凯瑟琳大帝），也就是前面那个彼得大帝的老婆。
女王很快就被眼前的这个小伙子迷住了，瓦瓦基斯当时才20来岁，又会讲故事，又符合女王的野性审美，于是，女王大手一挥，赏赐给他0金卢布，并授予他在里海里无限制的免税捕鱼权，还有一个俄国海军中尉的头衔。
传说海盗都是商业天才，瓦瓦基斯也不例外，他立刻把自己重新定位，成了一个专营用军舰合法走私海鲜的海军中尉，瞬间赚的盆满钵满。
但对于接下来的财富来说，他发的这点海鲜财都是毛毛雨，因为，就在日渐庞大的走私业务中他又敏锐地发现，欧洲那边对里海鱼子酱的需求很大啊，但是，这东西，实在没法儿保鲜运输，装载橡木桶里，两三天就能变成一滩腐水，俄国人能接受，但并不代表那些欧洲客户也能接受啊，怎么办？
突然，他想到那个传说中圣火祭司们为鱼子酱加持生命力的故事。
很显然，这应该是某种腌制和防腐的工艺啊。
果然，一顿实验以后，瓦瓦基斯找到了那个最适合的腌制配方——原来，简单的出奇，只需要盐水就好。
后来，这个工艺被叫做盐渍。
就是把新鲜的鲟鱼籽用淡盐水简单的浸泡一会儿，然后装进专门的橡木桶，稍微发酵。
结果，当瓦瓦基斯把这种全新鱼子酱再次摆上法国贵族的餐桌时，他们都快要流泪了，就是这个味儿啊，又咸又鲜，年前的教皇鱼子酱终于复活了。
所以，就看瓦瓦基斯你开什么价吧，对于贵族来说，血统最重要，价格越贵他们越有面子……
后来，据说鱼子酱贸易的最高峰，俄国女王可以仅用鱼子酱贸易一项所得，养活整个庞大的俄国海军。
这就是鱼子酱从失传到复活的神奇故事，所以，千万听俄国人瞎忽悠，吃鱼子酱配伏特加，这太俄国乡土气了。
你一定要心里想着空中花园里的古巴比伦，想着美索不达米亚的阿努纳奇，以及圣火坛中骄奢淫逸的波斯贵族们，你才能用手中的珍珠贝吃出鱼子酱的最原始优越感。
不扯远了，继续说故事，别忘了，里海里有欧洲鳇，黑龙江里也有黑龙江鳇，所以，骄奢的中国贵族在古代有玩儿鱼子酱的文化吗？
关之琳瓜尔佳氏
关之琳、关晓彤，据说，这两位大美女祖上都是高级贵族——正黄旗·瓜尔佳氏，而瓜尔佳氏的崛起，恰好和中国的鱼子酱文化有关。
时间回到年，乾隆皇帝第三次回东北老家，进行所谓的打牲仪式。
这是满清入关前，就留下的规矩，努尔哈赤当年灭了吉林的乌拉国，就爱死了这里的白山黑水，于是，成立了一个叫做——打牲乌拉总管衙门的皇家直属机构。
他们专门负责在白山黑水间帮皇家上贡东北特产，其中鳇鱼贡从未中断过，从努尔哈赤的时代一直持续到了年溥仪退位以后。
为什么满清皇室这么爱鳇鱼呢？
其实，这都是因为，他们有一部分血脉来自一支叫做海西女真的渔猎部落，而对于渔猎部落来说，打鳇鱼真的是最惊险刺激、最有征服感的仪式。
前面提到，鲟鱼尾巴甩死人的记载，也都发生在这种打鳇鱼的过程当中。
康熙打得特别尽兴，哪怕是下雨了，天黑了，也要淋着雨，打着灯也要继续打鳇鱼。
*《满江红·乌拉江看雨·曹寅（曹雪芹的爷爷陪着康熙皇帝打鳇鱼）》蕨粉溢，鳇糟滴，蛮翠破，猩红湿
《又成扈从杂纪诗·高士奇（高士奇也在旁边陪着打鳇鱼）》临流夜火打鳇鱼*
乾隆不如康熙勇猛，但就在年这场当鳇鱼的战役中，突然有一个21岁的小伙儿冲入和冰冷的河水当中，他比鳇鱼还凶猛，活生生的用拳头打趴了七八米长的大鳇鱼。
巴图鲁，这绝对是纯正满洲巴图鲁，乾隆皇帝很喜欢这个小伙儿，再一问，原来还是亲戚，正黄旗瓜尔佳氏的孩子——额勒登保。
晚间的宴席上，乾隆皇帝叫着巴图鲁的称号，赐给额勒登保一份鳇鱼籽和鳇鱼肉，然后问，可愿随朕披甲入关？
果然，后来额勒登保成了大清悍将，平定尼泊尔，铲平贵州苗变，围剿湖北白莲教，降服台湾反对势力，等等等等，到了嘉庆皇帝的时候，皇帝专门为额勒登保和他的瓜尔佳氏发明了一个新名词叫做——世袭罔替。
这就是中国贵族的鳇鱼文化，重点在打而不在吃，但如果论起吃来，还真的有一个绝活儿，比鱼子酱奢侈多了。
那就是，鱼籽鱼肉，这都是赏给大臣的，鳇鱼身上其实还有一种东西，是必须只能皇帝吃的，叫做——龙筋。
这道美食早就失传了，因为，必须用7米以上的巨型鳇鱼、鲟鱼才能做成。
龙筋，是这些巨型鲟鱼的脊髓。
据说，现在国宴当中用千岛湖鲟鱼仿制了这道失传的菜单，叫做——龙筋佛跳桥。
想象一下，一条鳇鱼15%的重量是鱼籽，可能只有不到0.1%的重量是龙筋，那这么看看，论奢侈，中国古人确实玩儿得花啊。
鱼子酱VS克格勃
故事回到俄罗斯那边，时间一转眼来到了，年代。
苏联如日中天，克格勃无人能挡。
这是一群隐秘的苏联特工，拥有见神杀神，见佛杀佛的恐怖实力。
但是，他们这次面对的敌人却是鱼子酱，会发生什么故事呢？
这天，一位克格勃特工奉命来到了苏联一家国有企业的仓库当中，这里装得全是准备出口到欧洲的鲱鱼罐头。
不是我们现在那种网红瑞典臭鲱鱼，而是很好吃的波罗的海腌鲱鱼，在欧洲和俄罗斯都很受欢迎。
检查了一番，并没有异样。
但就在临走前，一个国企小人物送给了特工一罐鲱鱼罐头。
竟然敢给克格勃行贿？
特工犹豫了一下，又突然懂了，不声不响的接过罐头。
回到住所以后，特工打开罐头，果然，和自己想得一样，这不是行贿，而是一罐情报——原来，所谓的鲱鱼罐头，里面装得竟然是鱼子酱。
查，必须得彻查，初步调查以后发现，这原来是一桩侵吞国有资产的重案。
嫌疑人把鱼子酱当做廉价鲱鱼出口，再在欧洲换掉包装，摇身一变变成昂贵的鱼子酱，而这其中的差价呢？
显然落入了那些帮助走私的苏联官员们手中。
顺着藤子摸上去，特工万万没想到，自己摸到的不是大瓜，而是直通天庭的屁股……
原来，这个案件的背后是，食品工业部在负责生产，外贸部负责销售，海军负责运输，而背后统筹一切的，是一个马仔，勃列日涅夫同志的马仔（苏联领导人）……
当然，以上牵涉面是都市传说中的脑补内容，但事实上，克格勃真的在这场对阵鱼子酱的战役中败下阵来，可能真的是由于牵涉面过大，克格勃最终选择对这起案件不再追究。
后来，苏联解体了，而鱼子酱，又将引来一波全新的命运。
新的命运
本来，伊朗和苏联共享里海，他俩也都懂可持续发展，每年捕鱼有配额，保证里海里的鲟鱼不会被不光。
但是，苏联解体以后里海周边一下子出现了哈萨克、土库曼、阿塞拜疆（亞塞拜然）、俄罗斯和伊朗五个国家。
这下大家都就不管了，里海里的鲟鱼简直就是钞票，大家都穷，那就看谁抢得多、抢得快了。
悲剧可想而知，里海以及里海周边水域里的鲟鱼迅速减少，短短的十年之后，到了0年不光里海，全球范围内各种鲟鱼几乎都成了濒危物种。
这当然不仅仅是因为过度捕捞，自然环境的变迁，也是一大因素。
到了6年，濒危野生动植物国际贸易公约组织（CITES）决定对鱼子酱实施国际禁运，现在除了少数配额，几乎所有的野生鱼子酱都是非法的。
但鱼子酱背后，还有巨大的利益诱惑和市场需求，又要如何解决呢？
这当中，诞生了两项黑科技，一项是苏联黑科技，一项是中国黑科技。
先说苏联黑科技，苏联人其实在80年代就意识到了鱼子酱的危机，于是，他们决定开发一种鱼子酱替代产品。
非常脑洞，先把风干的海带磨成粉，然后加入到搅拌机搅拌，搅拌一个小时，就变成了一锅凝胶状的液体，接着，将这些液体倒入挤压机。
然后，你就看到了这样一幕，滴滴答答，一颗颗海带滴滴了下来，下面再放一个凝结桶，里面有专门研发的凝结剂。
于是，数也数不清的鱼子酱就这样诞生了，别说，苏联黑科技还是有几把刷子的，虽然是海带做得，但味道还原度极高，很难吃出海带的感觉。
80年代，这种海带鱼子酱供应了大量的苏联本土区域，但现在随着物流体系的发展，库页岛鲟的鱼子酱成了俄国本土日常消费的主力，是这种红红的颜色，非常受欢迎。
再来说第二项中国黑科技，00年代初，随着中国加入世贸组织，中国的水产专家就在琢磨，鲟鱼这种活化石，应该很好养啊，那我们能不能大规模养殖鲟鱼，然后再取卵卖鱼子酱呢？
接着，全球范围内考察下来，水产专家们发现，原来，年代美国就在密西西比河里养过鲟鱼，只不过那会儿美国鱼子酱无法打入讲究血统的欧洲贵族市场，所以，大多数都在美国本土消化了。
有资料显示，当时很多酒吧都免费或者仅以5美分的价格供应鱼子酱三明治，为的是让顾客吃的齁咸，然后多买酒。
看来可行啊，这证明美国年前就养出过大量的鱼子酱。
没理由年后中国养不出来。
接着，说干就干，但是水产专家们一下子用力过猛，直接开发出一种热带速成的养殖法，自己都被吓到了。
什么是热带速成养殖法呢？
其实，这背后，和为什么鱼子酱这么昂贵有关。
鱼子酱为什么昂贵？
首先，在野生状态下，一只鲟鱼要能产卵，那必须要长到8岁以上，而最极品的三大里海鲟鱼，甚至要10年、15年才能产出合格的鱼子酱。
这样一来，在野生资源枯竭的情况下，想要人工繁殖，那么大量的资金投入进去，8年，10年，15年以后，才能取出来一点点鱼子酱，你说这个鱼子酱是不是得贵得上天？
因为，仅仅是按照5%的本金利息来算，1万块，存15年，都能变成2万多块，更何况养殖15年的过程中还有各种人员、设备等等投入。
所以，现在人工养殖的鱼子酱反而进一步拉高了鱼子酱的价格。
比如，前面提到的世界最贵——白金鱼子酱涨价新闻，这也是因为，发明这种白金鱼子酱的，其实是一位现年59岁的奥地利鲟鱼养殖户（WalterGrüll）。
他培育了一种罕见的白化鲟鱼，养在阿尔卑斯山冰冷的泉水当中，只有养15年-20年以后，才能收获鱼子酱。
这些鱼子酱也是白化的，所以，你就能看到这种金黄的颜色，每年产量极其有限，根本供不应求，在食用的时候，他会把鱼子酱磨碎，在混入24k食用金箔，这是最奢华的鱼子酱吃法。
但中国水产专家们在研发的时候，发现只要养殖技术得当，在北纬30°的长江流域也是能养鲟鱼的，而且，来到长江流域以后，本来要8年，10年才产卵的鲟鱼会成熟的更早，5-7年就可以产卵。
这就是所谓的热带速成养殖法。
2年，专家们选中了浙江淳安的千岛湖开始养殖鲟鱼，然后，20年过去了，现在，在这里，正有源源不断的为全球市场供应超过80%的鱼子酱。
这里有一份截止年的数据，中国鱼子酱出口量占全球总量的84%，美国、俄罗斯紧随其后，都占3%。
于是，就这样，奢侈鱼子酱的价格再次被打了下来，不仅出现了元以内的大众鱼子酱，还在年，让彭博社惊呼，巴黎26家米其林餐厅，竟然有21家在使用中国鱼子酱……
那这些鱼子酱究竟是怎么生产出来的呢？
我们可以继续看看记者的实地调查。
千岛湖养殖厂
来到千岛湖，先是看到水面上有一排接一排的网箱，这里面就住着各种鲟鱼
等到鲟鱼成熟的时候，它们会被室内车间进行剖腹产，先用冰水降温，二氧化碳麻醉，然后，冲洗、解剖、取卵。
取出来的卵外面还有一些卵泡膜和组织，然后像这样在滤网上面挤压，去除这些组织，只留下鱼卵。
再进一步冲洗鱼卵，去除杂质，加盐盐渍，沥干以后就可以进行灌装了。
整个操作过程在15分钟以内完成，最大限额保证了鱼卵的品质。
当然，早在80年代，苏联就已经开发出了不杀鱼的挤压取卵技术，这样，一条好不容易养了7-8年的鲟鱼就可以反复利用、反复取卵，但是，欧洲客户认为，这样取出来的卵过于成熟，品质不好，还是坚持要使用剖腹产取卵。
这就是鲟鱼和鱼子酱的故事，它们在地球上存活了2亿年，而今天，它们几乎只能在人类的养殖厂中存活。
年，有记者重新来到曾经的波斯帝国，在伊朗的黑海边，他们记录了一位老渔夫的故事，他在伊朗的一家国有企业供职，从事鲟鱼捕捞已经有30个年头。
但现在，他整整坚守了一个月，结果鱼网里，也只是出现了一条奄奄一息的欧洲鳇。
赶紧送往鱼子酱车间，但非常悲伤，剖开鱼腹的那一刻才发现，这还是一条未成熟的野生欧洲鳇，它肚子里并没有鱼籽……
闪着黑色幽光的鱼子酱，也许，这就是人类追求奢侈的一面镜子吧。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。