四川在线消息(记者邓童童田珊何嘉琦)离除夕夜还有不到一周的时间了，即将踏上回家路或已启程的你，是不是已经开始期待年夜饭了呢?虽然，这顿饭的菜品或许已经不再是你一年所有饭局里的“最高配”了，但意在与家人团聚团圆，无论是去酒店享受，还是自家DIY，你肯定还是会走心的。
日前，四川在线记者就年夜饭的问题采访了，为啥要吃年夜饭?吃年夜饭有什么规矩?怎么吃?什么菜好吃、怎么做?怎样搭配?能否吃出新意?
从前有一只怪兽叫“年”他吃的晚饭叫年夜饭…
“因为从前有一只怪兽，他叫‘年’，他吃的晚饭就叫‘年夜饭’。吃完晚饭后的‘年’有劲儿了，又很闲，就会跑出来吓唬人。为了制住‘年’，聪明的人们想到了一个办法，他们先去把‘年’的晚饭吃了，这样，‘年’就没饭吃了，就没力气了，自然不会出来吓唬人了。”
这只是网友的“脑洞”。成都川菜博物馆副馆长、“中国烹饪名师”张辉强表示，正解其实是：
“年夜饭”顾名思义就是“在除夕吃的丰盛的晚餐”，也有地方叫“团年饭”、“守岁酒”、“辞岁酒”。相传古时候，有一种头如狮身如壮牛的凶恶怪兽，叫“年”，到了冬天山中食材稀少之时，便要跑到山外觅食，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，便人人惊恐，村村不安。但时间一长，人们发现“年”虽凶猛，却害怕三样东西：鲜红的颜色、明亮的火光、巨大的声响，于是，大家商量，冬天“年”快出山时，家家户户都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧上一堆火，夜里大伙儿都不睡觉，在家里敲敲打打，发出巨大的声响。夜深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，掉头又躲进了山里，从此不再出来危害村民和牲口了。后来，每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，聚在一起，通宵敲敲打打，第二天相互道喜，欢庆平安，代代相传，吃年夜饭、守岁的习俗也就流传下来了。
张辉强称：守岁、辞岁之风自晋朝盛行，便是除夕夜里，骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。吃晚饭后，大家开始守岁。西晋周处的《风土志》谓：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”翻译成现代文便是，除夕的夜里大家围着炉子坐一通宵。“现在，咱四川不少家庭也沿袭了这个风俗，只不过是围着麻将桌。”
四川传统习俗年夜饭有9道流程你家还有保留吗？
年夜饭是每个中国家庭过年的重头戏，既是一种仪式，吃年夜饭必定少不了规矩。张辉强介绍，在四川传统习俗里，吃年夜饭为以下9道流程：
四川在线小编DIY门神图
采购吉祥(采购过年装饰品);扫房子(打扫房子扬尘);挂对联、挂灯笼、贴门神;祭先祖;放鞭炮;开席(一家长辈发言);发压岁钱;烫脚;守岁。
但随着时代的发展，不少家里吃年夜饭已经省去了大部分流程，只保留了采购吉祥、扫房子、挂对联灯笼、祭先祖、发压岁钱等习俗，或是更改了部分流程顺序，将放鞭炮置于守岁前。
那么，问题来了，在你家，吃年夜饭还保留有哪些流程呢?#SplitPageHere#
自贡小伙伴家要吃凉拌肉汤圆…你家有啥特色菜？
除夕夜里，大菜、冷盆、热炒、点心……丰盛的年菜摆满一桌，一般少不了两样东西：鱼和甜食。因为，“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，喻示“年年有余”;甜食用以祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
张辉强称，在四川人的年夜饭桌上，一般少不了几个菜色：冷盘、热菜、汤，菜品必有腊肉、香肠、鸡(凉拌或烧鸡或炖汤)、鸭子(樟茶鸭或香酥鸭或烧的鸭子)、鱼(豆瓣鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、豆豉鱼、干烧鱼、坨坨鱼)。而在四川人的饭桌上，甜品一般特指甜烧白(也叫“夹沙肉”，将豆沙夹入五花肉片蒸至酥软作甜食上桌)。
年夜饭在四川只是大约这么个标配，因为各个地方都还有自己的IP菜品。比如自贡的小伙伴说她家有一道年夜饭的压轴菜叫凉拌肉汤圆(自行脑补)，内江小伙伴提到了香碗(汤面上铺满蛋皮酥肉)，雅安有坛子肉(自行脑补)，泸州有猪儿粑(一种糯米传统小吃，分无馅、咸馅、甜馅三种)，德阳有缠丝兔(一种兔肉加工品)，阿坝州茂县有酸菜糍粑(酸菜和糍粑炒一锅)……
高糖菜品要加高纤维蔬菜、一菜不妨多做健康又节约
无论是去酒店吃，还是自家DIY，“操刀”下厨或是点菜的小伙伴最愁，因为不知道可以来点什么新花样才能跟上“时髦”。
对此，“中国烹饪名师”桂祥林认为，健康搭配最重要。他称，四川传统的年夜饭，香肠、腊肉、烧白、夹沙肉、八宝饭等菜色必不可少，但是，这些菜色最大的特点就是盐、糖、脂肪高。因此，如果喜欢这类高糖菜品的话，建议在食材选择和菜品制作上做些平衡，多用笋子、菌类做搭配，同时加入胡萝卜等纤维素高的蔬菜做辅料，制作菜品的油尽量不要用动物油，条件允许的情况下可以选择用橄榄油进行烹调。另外，主食方面，他也建议尽量不要再搭配食用米饭和面食了，因为这样可以大大减少人体糖分和脂肪的堆积。
“节约是中华民族的传统美德，在制作年夜饭时也需要尽量考虑丰富性和节约之间的平衡关系，避免浪费”。桂祥林提倡一菜多做：比如一鸡多做，一鱼多做。以一只三斤的鸡举例，翅膀和颈部可以做一道烧菜，鸡腿肉可以做一道麻辣鸡块，胸腩肉可以炒一道宫保鸡丁，最后的骨架部分可以做一道鸡肉炖粉条。
如有意创新，桂祥林建议爱吃火锅的家庭可以打破传统年夜饭凉菜、热菜、汤的习惯，围上一桌来一顿红红火火的火锅或羊肉汤。传统年夜饭也可以配点新元素画龙点睛，比如海鲜刺身、西式冷餐、甜点等。“手残党也不怕，做一道水果沙拉或蔬菜沙拉调和大鱼大肉，既简单又健康。”
“年夜饭也有套路的，就是‘老少皆宜’。”桂祥林解释：“要考虑老人的牙口，年夜饭上就必须要有软的菜品，比如烧白、八宝饭、烘肘等;要考虑小朋友，因为他们喜欢煎炸菜品，可以做一些炸酥肉、炸圆子、炸红枣等;年轻人喜欢重口味，就需要偏麻辣的菜，比如水煮鱼，小煎鸡等;年夜饭是团聚时刻，大家免不了喝上一两杯，下酒菜花生米、牙签牛肉、卤牛肉、凤爪等就不能缺。”
教你三道“看起来华丽丽、做法却很简单”的时髦菜
No.1醒酒小吃：雪舞生力果（酥炸桂圆紫山药球、香脆土豆球）
介绍：
山药、桂圆是娘家月子餐的主要食物，煮甜汤，做甜点，补气又好吃，二者搭配酥炸，色泽金黄、外酥香甜，适合冷冷的冬天，更适合作年夜饭醒酒小吃。
材料：
紫色山药g、糖1大匙、炼乳1大匙、蛋黄1个、桂圆酌量、面粉(中筋、低筋都可)30g、糯米粉30g、奶粉10g、糖粉酌量。
步骤：
1.山药切薄片，蒸熟;2.趁热压成泥，加入糖、炼乳、蛋黄、糯米粉、奶粉拌揉均匀;3.包入桂圆，揉圆(每个30g)，再每个搓成丸子;4.炸至表皮酥脆，起锅撒上糖粉即可;
小贴士：
油锅烧至五成左右热(不要太大，不然会“外糊里生”)，放入土豆球，小火炸至表面金黄、外壳稍硬即可。捞出后用厨房纸吸去余油，趁热吃最好!
选用红薯、土豆、白山药均可。也可以改为椒盐味，即不加奶粉。
最后可不用糖粉，改为炼乳配食。
糖粉做法：将白糖用烤箱烘干水分，用粉末机达成细粉即成。
N
o.2热菜：牡丹杏鲍菇（香卤杏鲍菇）
(图片)
介绍：
属菌类养生菜肴，色泽红亮、味道鲜美、质地柔软、养颜美容，适宜不同年龄阶段的人食用，营养丰富，含有多种人体必需的微量元素。
材料
杏鲍菇公克、葱白适量、姜丝适量、鲍汁30㏄、素肉臊卤汁60㏄(超市有售)、素蚝油1/2大匙、太白粉水(淀粉水)少许、香油1/4小匙。
：
杏鲍菇公克、葱白适量、姜丝适量、鲍汁30㏄、素肉臊卤汁60㏄(超市有售)、素蚝油1/2大匙、太白粉水(淀粉水)少许、香油1/4小匙。
步骤：
1.杏鲍菇洗净，削去蒂头备用;2.将杏鲍菇放入锅中用清水煮开，换水冲洗，再入锅中，加素肉臊卤汁卤(或自制鸡汤、姜葱、料酒等)约30分钟，取出切厚片，一层一层从外向内拼排装盘，中间点缀枸杞子成花芯，型似成牡丹即可;3.将调味料中的素肉臊卤汁尝味，根据自己喜欢再调味、加入素蚝油一起煮沸厚(鲍汁蚝油酱油糖水熬汁)，用太白粉水(淀粉水)勾薄芡，再加入香油拌匀成淋在牡丹花上即成。
No.
3主食面点：菊花酥
(图片)
介绍：
香甜可口、形态逼真、做法简单。
原料：
猪油10g、糖5g、猪油30g、水30g、低筋面粉60g、黑芝麻馅g、白芝麻适量、全蛋液适量。
步骤：
1.油水皮材料混合(油、面、水三样按比例和均匀，油和水3:7，油水和面粉比例为3:7)，揉至面团光滑;2.油酥材料混合成团(用猪油和面粉拌均匀);3.用保鲜纸将水油皮和油酥包裹住，室温醒发30分钟(如果天气热或室温高请将油酥放入冰箱冷藏);4.油水皮和油酥各平均分成10份(一个差不多9g)，馅料分成20g每个;5.取一个水油面皮按平包入油酥面，用虎口收紧;6.将包好的面团擀开后自上而下卷起;7.再将卷好的面进行二次擀卷(方法同第一次)8.卷好的小面卷从中间按下两头收起，变成一个小面团;9.按压好擀开成圆片(注意要边上稍薄中间厚)包入提前准备好的馅，用虎口包住;10.将包住馅的面团按扁，稍稍擀开即可(大概厚度0.50cm)，不能太薄也不能太厚，用刀切12下，再用手将每个断开“花瓣分开，向上扭转”成型;11.转动顺一个方向成花瓣;12.在花中间刷蛋液后撒上芝麻;13.烤箱提起预热度，上下火15～20分钟。
小贴士：
温度时间根据自己烤箱脾气调整，这款面点的颜色很关键，最后5分钟最好时刻盯着。
新手在包的时候可以每个步骤稍稍让面醒发一下，但注意，是一定要盖保鲜膜。
馅料可以根据自己喜爱随意换成枣泥或者豆沙，新手如果怕馅料太多不好包，也可以减少馅料至15g每个。