我一直对猪有两个疑问「猪的存在」就是为了贡献自己的肉吗？猪除了吃就是睡，它不腻歪吗？
我不晓得四川耙耳朵跟猪耳朵有没有关系…
反正四川的红油猪耳朵是最好吃的做法！
那要说起猪耳朵，我个人认为是猪全身浑圆上下，最美味的部位就是猪耳朵；要说怎么做才不麻烦又好吃，自然其做法唯有卤制加以红油调料凉拌。
红绿相间，春意盎然；酌以小酒怡情，静坐常思已过，闲谈莫论人非，香脆二字足以慰众寡言。
猪耳朵满足人体所需多种营养元素；
我喜欢猪耳朵的原因最主要的还是其中的软骨，脆而劲道Q弹，表皮厚实软糯，看似没有一丝瘦肉，实则整体口感味浓醇厚，肉香十足，男人们用以下酒再好不过。
美国人曾这样统计过，全球现有肉制品中，猪肉占领市场份额38%；而中国每年平均要消费掉全球一半的猪。
大概有6亿多头，-年统计，中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉，占全世界猪肉消费量的52%。只有中国，才能将猪的全身做到吃的最大化，所以你应该知道养猪大户为什么那么富有了吧！
猪肉足以媲美天下群肉！
猪乃是中国古代六畜之一，从古至今，猪羊最听话，所以才有这句磨刀霍霍向猪羊的俗语；猪全身都是宝；
而猪八戒，乃神话传说，猪的榜样。猪的鼻子最为出众，堪比哮天犬的嗅觉，耳朵忽扇忽扇，犹豫顺风耳…
今天做的就是顺风耳…
苏东坡有言谬赞：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
农村人〈杀猪如同过年，过年就得杀猪〉；四川、湖南、贵州喜欢将猪肉拿来腌制，做成腊肉；而猪小肠拿来灌香肠，骨头拿来炖汤，排骨拿来炖煮，猪头拿来祭祀，猪耳朵拿来卤制凉拌；
猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵富含胶质感，这使得它的口感非常好，柔韧而又脆，味道鲜香而不腻。
一
①猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉；
②市面上可是有人造猪耳朵，需要仔细辨认；
③冷水下锅卤煮，葱段，姜片，料酒少不了，有效除去猪耳朵自身带有的异味；一般来说，卤水最为重要，需要使用多种肉类食材熬制老汤，再加以香料卤料，熬制1小时后，卤水制作完成，其颜色与味道堪称完美正宗；
④猪耳朵平常都是整只卤煮，但是咱们建议切大块卤煮更加入味；
⑤卤煮香料可以自己购买材料，也可以超市购买料包，超市料包方便快捷；
⑥卤煮大约30分钟，关火后不要马上揭盖，继续焖锅2小时，你才知道什么叫卤肉入味；
⑦无论你是切片切丝，都可以，最后的红油辣子，加以适量白糖，再来点白芝麻，是真的好吃。
二
咱们将食用油倒入冷锅中，开火后，油温需要达到度左右，微微冒烟有轻微爆声后即可关火，此时咱们再加入辣椒面，提红油辣味，加芝麻提红油香味，凉了以后红油就可以了；
猪耳朵做法详解猪耳朵胶原蛋白丰富，甭管是细切成丝还是平刀薄片，一定要保留肉皮骨这三要素，缺一不可；葱香点缀，红油淋身，香脆软骨，真香…
一、
主材：猪耳朵g
辅材：香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料：姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌
调料：醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐
二、
买上一个猪耳朵，可以叫老板帮你处理干净，如果没有处理的话，可以在家里用煤气灶，火烧一下，主要烧去表皮绒毛，烧至焦黄即可；
烧好后，放置冷水中，洗刮干净；
三、
猪耳朵冷水下锅，水大概毫升，不用太在意水量，适中即可；
放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角，食用油1勺，再加入2勺料酒，生抽、酱油、冰糖5颗；
盖上锅盖，大火煮制30分钟关火，关火后不要马上揭盖拿出，继续放在里面焖上2小时；
四、
猪耳朵经过大火煮制，2小时的浸泡焖锅，已经非常的入味，色泽酱黄，咱们将猪耳朵，捞出来，放于菜板中间，刀稍微倾斜，切成长条，薄片，我认为切的越薄越好吃。这样吃起来口感更好，脆香；
红椒切丝，蒜切末，与猪耳朵放入一个可以搅拌的大盆中；
加入少许细盐，白糖、醋、红油辣子；
继续加入少许花椒油、香油；
混合搅拌均匀即可装盘；
香菜切小段，白芝麻撒入即可；
五、
①吃猪耳朵容易发胖吗？脂肪含量高吗？
答：猪耳朵看起来没有一丝瘦肉，实际上吃猪耳朵是不容易引起肥胖的。
猪耳朵尽管沒有猪瘦肉，但只有猪肉皮及其软骨组织的结合，因此猪耳朵的发热量并不是很高，并且猪耳朵中蛋白与人体脂肪占比约为2:1。
猪耳朵不容易造成造成严重的发热量上升、人体脂肪摄取量大的问题，反过来的，大家在减肥瘦身期内适当的服用猪耳朵，能解馋解饿哦。
②卤制猪耳朵需要多长时间？
答：一般从猪耳朵下锅到卤制完成40分钟即可；如果加上焖2小时，再加上其他准备时间，3小时左右吧。
总结
这样做出来的卤煮凉拌猪耳朵，吃到嘴里那可是是又柔韧又脆香，味道肥而不腻，尤其是加了花椒油，红油辣子，麻辣双重，简直堪称人间美味！
你要知道的是，猪耳朵上除了表面是猪皮，内在可是软骨组织；
猪皮又富含胶原蛋白，而软骨则富含钙质，所以猪耳朵营养价值是很高的食材。猪耳朵的口感很棒，吃起来特别的爽脆，最适合咱们当做下酒菜了。