体质，指人体秉承先天遗传，受后天多种因素影响所形成的与自然、社会环境相适应的功能和形态上相对稳定的固有特性与状态，但是人的体质会随着个体成长、发育和衰老过程以及环境因素的影响而时刻变化。中医学将体质分为平和、气虚、阴虚、阳虚、血虚、痰湿、湿热、气郁、血瘀、特禀十种不同体质。
注辨体质药膳养生：
并非只能吃适宜的食物，不能吃不宜食物；
体质偏颇不明显时，营养均衡，饮食有节即可；
体质明显偏颇时，就应该注意饮食养生，有目的地选择适合或改善体质的食物而避免加重体质偏颇的食物。
1.平和质药膳应用特点
①药膳食法：适当的调养气血。
②药膳材料：大枣、玉竹、百合、枸杞子、山药、莲子、芡实、乌鸡、龙眼肉、*精、薏苡仁等。
③注意事项：不宜偏补、贪补。
2.气虚质药膳应用特点
①药膳食法：益气健脾，养肺益肾。
②药膳材料：粳米、糯米、小米、白扁豆、茯苓、大枣、沙棘、山药、莲子、芡实、*芪、人参、*参、西洋参、白术、龙眼肉、甘草、乳鸽、蜂蜜、*豆、豆腐、牛肉、鸡肉、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜等。
③注意事项：
要忌食味苦性寒凉的食物制成的汤膳，如苦瓜汤、山楂荷叶汤、槟榔饮等；
要忌食味辛辣性大热的食物如芫荽、胡椒等制成的汤膳，以免损耗正气，加重气虚的症状；
要少食具有耗气作用的食物，如槟榔、空心菜、生白萝卜等。
3.阳虚质药膳应用特点
①药膳食法：温脾养肾，助阳化湿。
②药膳材料：益智仁、人参、山茱萸、菟丝子、鹿茸、*芪、续断、蛤蚧、高良姜、巴戟天、杜仲、补骨脂、淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、核桃仁、干姜、羊肉、狗肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、牛肉、韭菜、菟丝子、辣椒、葱、蒜、芥末等。
③注意事项：忌食生冷寒凉之品，如西瓜、梨、藕、苦瓜。
4.阴虚质药膳应用特点
①药膳食法：补益肝肾，养阴降火，安定神志。
②药膳材料：西洋参、女贞子、山药、百合、五味子、石斛、旱莲子、麦冬、天冬、玉竹、玄参、白芍、桑葚、绿豆、冬瓜、芝麻、山茱萸、阿胶、*精、熟地*、冬虫夏草、甲鱼、乌贼、鸭肉、枸杞子、黑木耳、银耳等。
③注意事项：
宜食甘凉滋润的食物，
慎食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、蒜、葵花子等温热之品。
不适宜辛辣刺激、温热香燥类的汤膳，如姜汤、酸辣汤，以及龙眼肉、荔枝、核桃、韭菜、肉桂等制成的汤膳都不宜阴虚质的人饮用，以免耗伤阴液，加重阴虚的症状。
5.血虚质药膳应用特点
①药膳食法：养血补血，兼以补气。
②药膳材料：龙眼肉、黑芝麻、阿胶、白芍、何首乌、当归、桑葚、荔枝、*精、黑木耳、熟地*、枸杞子、黑米、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、红糖、乌骨鸡、菠菜、番茄、*鳝、*豆、花生等。
6.痰湿质药膳应用特点
①药膳食法：健脾利湿，化痰泄浊。
②药膳材料：茯苓、薏苡仁、杏仁、百部、砂仁、桔梗、芥子、白芍、扁豆、白果、赤小豆、萝卜、梨、丝瓜、冬瓜皮、五指毛桃、陈皮、海带、海藻、金橘、荷叶、枇杷等。
③注意事项：慎食肥甘油腻、厚味滋补之品，忌食乌梅、石榴等。
7.湿热质药膳应用特点
①药膳食法：以利湿清热为主。
②药膳材料：赤小豆、薏苡仁、莲子、土茯苓、木棉花、猪小肚、苦瓜、茵陈、鸡骨草、溪*草、车前草、绿豆、空心菜、西瓜、*瓜、冬瓜、丝瓜等。
③注意事项：不宜食用羊肉、狗肉、鳝鱼、韭菜、生姜、辣椒、酒、胡椒、花椒、蜂蜜及火锅、烧烤之品。
8.血瘀质药膳应用特点
①药膳食法：活血散结，行气，疏肝解郁。
②药膳材料：桃仁、当归、丹参、地*、五加皮、川芎、地榆、续断、茺蔚子、佛手、刀豆、香橼、橘红、陈皮、沙棘、黑豆、*豆、海带、海藻、紫菜、黑木耳、红糖、月季花、玫瑰花、山楂、红花、三七、萝卜、胡萝卜、醋、绿茶等。
③注意事项：慎食雪糕、冰淇淋、冰冻饮料等寒凉之品。
9.气郁质药膳应用特点
①药膳食法：疏肝理气，消食醒神。
②药膳材料：柴胡、山楂、当归、川芎、佛手、代代花、枳壳、青皮、香附、郁金、槟榔、玫瑰花、大麦、荞麦、高粱、萝卜、陈皮等。
③注意事项：慎食寒凉之品。
10.特禀质药膳应用特点
①药膳食法：益气固表，养血消风。
②药膳材料：*芪、当归、防风、荆芥、红花等。
③注意事项：应避免荞麦、蚕豆、虾蟹、辣椒、白扁豆、牛肉、鹅肉、茄子、浓茶等辛辣之品。避免肥甘油腻；避免接触如尘螨、花粉、油漆等各种致敏物质，以减少发作机会。
常见疾病实用药膳
1.高血压
醋浸花生
原料：陈醋、花生米各适量。
制法：陈醋中倒入花生米，浸泡几日后即可食用。
用法：每日20粒，早、晚各服食10粒。
2.高脂血症
消脂饮
原料：山楂60克，槐花10克，荷叶30克，草决明20克，白糖适量。
制法：将以上4味药材同放锅内煎煮，待山楂将烂时，捞出碾碎，再煮10分钟，去渣取汁，调入白糖即可。
用法：频饮，最好能够每天饮用。
3.冠心病
1）原料：葛根粉15克，大米50克。
制法：将大米洗净，倒入葛根粉，加入适量清水，一同放入锅中煮成粥。
用法：每日2次，早、晚各服1次。
功效：适用于冠状动脉狭窄引起的心绞痛。
2）四味粥
原料：山楂、荷叶、薏米各50克，葱白30克。
制法：将以上4味共煮粥食。
用法：常服。
功效：适用于冠心病。
4.脑卒中
原料：桃仁15克，草决明18克，蜂蜜适量。
制法：桃仁及草决明用水煎，沥去药渣，向药汁中调入蜂蜜即可饮用。
用法：每日2次，20日为1个疗程。
5.慢性支气管炎。
茯苓薏米粥
原料：薏米80克，茯苓20克。
制法：将茯苓研成粉，加入到薏米中，加水煮粥食。
用法：每日1次，常服。
功效：适用于老年慢性支气管炎、咳嗽痰多者食用。
6.支气管哮喘
甘姜茯苓粥
原料：干姜、甘草各5克，茯苓10克，大米克。
制法：干姜、甘草、茯苓一起煎汁，去药渣。在洗净的大米中加入煎好的药汁，煮粥，粥熟即可食用。
用法：随意食用。
7.肝硬化
鲤鱼赤小豆汤
原料：鲤鱼1尾，陈皮12克，赤小豆克，白糖适量。
制法：鲤鱼去鳞及内脏，洗净，放入陈皮、赤小豆，加水共煮至熟烂，加白糖调味即可。
用法：吃肉喝汤，可常食。
功效：适用于肝硬化腹水。
8.便秘
菠菜粥
原料：菠菜克，大米克，食盐少许。
制法：菠菜连根择洗干净，切碎，备用。大米淘洗干净，下锅添水，煮粥，待粥熟后，加入准备好的菠菜，煮熟后加少许食盐调味即可。
用法：可做早餐食用。
功效：常用以治疗大便秘结、痔疮便秘、习惯性便秘及老年人燥秘。
核桃黑芝麻
9.糖尿病
山药薏米粥
原料：山药克，薏米60克。
制法：将山药去皮，洗净，切块，加入到薏米中共煮成粥食用。
用法：每日服用，分2次服完，15日为1个疗程。
功效：适用于各种类型的糖尿病。
猪胰山药汤
原料：猪胰1个，猪瘦肉、山药各60克，食盐适量。
制法：猪瘦肉洗净，切块。山药去皮，洗净，切块。将猪瘦肉块、山药块、猪胰共煮汤，加少许食盐调味。
用法：食肉，食猪胰，饮汤，每日1次，15日为1个疗程。
功效：适用于糖尿病。
10.失眠
酸枣仁生地粥
原料：酸枣仁、生地*各40克，大米克。
制法：酸枣仁去核，捣碎，加水研和，取汁毫升。生地*煎汁毫升。大米加水煮粥，粥成后加酸枣仁汁、生地*汁拌匀，稍煮即可食用。
用法：温服。每日1次，10天为1个疗程。
功效：适用于心烦失眠。
枸杞酸枣小米粥
原料：枸杞子、酸枣仁各10克，红枣20克，小米克。
制法：以上材料分别洗净，备用。先
将酸枣仁放入锅中，加入0毫升清水，武火煮沸后，改用文火煮约半小时，去渣留汁。将小米、红枣、枸杞子放入到酸枣汁中，煮粥食，粥熟后，加盖焖10分钟，即可食用。
用法：佐餐食用。
功效：养心安神，补血健脾，健脑益智，适用于失眠、健忘等症。
12.贫血
落花生山药粥
原料：落花生（保留红衣）50克，山药15克，大米克，冰糖适量。
制法：先将花生打碎，与山药、大米一起入锅，加水煮粥，待粥将熟时，
调入白糖，稍煮即可。
用法：随意食用。
功效：适于贫血者常食。
13.小儿遗尿
山药芡实粥
原料：山药50克，芡实15克，大米80克。
制法：山药、芡实煎取药汁，去药渣，加入洗净的大米，煮粥食用。
用法：每日1剂，分早、晚2次食用。
功效：适用于肾阳不足导致的小儿夜间遗尿，并伴有智力迟钝、尿液清长等症状。
14.痛经
桂皮山楂饮
原料：桂皮6克，山楂肉9克，红糖50克。
制法：桂皮、山楂肉、红糖一起入锅，加清水煎煮片刻即可饮用。
用法：温服。于月经来潮前3日开始饮用，每日1次，连服3日。
功效：适用于痛经。
15.慢性鼻炎
辛夷苏叶饮
原料：辛夷花6克，苏叶9克，姜丝、葱花各适量。
制法：辛夷花、苏叶一起放入纱布袋中，与姜丝、葱花一起放入茶杯中，冲入沸水，焖15分钟后即可饮用。
用法：代茶饮，每日1剂，连服3~5剂。
功效：散风行血，消炎通鼻。适用于慢性鼻炎。
16.口腔溃疡
萝卜藕片粥
原料：萝卜、鲜藕各25克，大米50克。
制法：萝卜、鲜藕分别洗净，切片，与大米一起加水煮粥食用。
用法：每日1剂，分早、晚2次食用。
功效：适于复发性口腔溃疡患者食用。
实用养生药膳
一、清热类
1.丝瓜西红柿粥
［配料］丝瓜克，西红柿3个，粳米克，葱姜末、盐、味精适量。
［做法］丝瓜洗净去皮，切小片，西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
［功效］清热，化痰止咳，生津除烦。患有痤疮的人可长期食用。
2.山楂梨丝
［配料］梨克，山楂克，白糖适量。
［做法］将山楂洗净去核，把梨削皮、去核，切成长的细丝放在盘子中心。锅中放糖，加少量水熬至糖起黏丝时放入山楂，炒至糖汁透入出锅，再把山楂一个个围在梨丝四周即成。
［功效］山楂含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙能营养物质，有散淤、消积、解毒、活血的作用。梨含胡萝卜素以及维生素B1、B2、C等多种维生素及糖类物质，具有清润、生津、止咳的作用。此食谱既可自己享用，又是招待客人的精致甜品，常食能使面色红润秀丽。
二、平和类
1.枸杞田七鸡
［配料］枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。
［做法］活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒。再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
［功效］补虚益血。其性温和，老年人及久病体虚者，月经、产后血虚者均可食用。
2.百合莲子汤
［配料］干百合克，干莲子75克，冰糖75克。
［做法］百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。
［功效］安神养心，健脾和胃。
3.*精生地鸡蛋汤
原料：*精、生地各50克，鸡蛋3个，冰糖20克。
制法：*精、生地洗净，切片。鸡蛋煮熟，去壳。将*精、生地、鸡蛋一起放入砂锅内，加入清水适量，武火煮沸后，放入冰糖，文火煲半小时即可。
用法：饮汤吃蛋，每日1剂。
功效：滋润养颜。用于颜面枯槁无华、毛发干枯脱落、面皱、皮肤粗糙等。
4.健脑益智核桃仁粥
原料：核桃仁克，大米克，冰糖适量。
制法：将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加入清水适量，武火烧开后，改用文火煮成粥，粥熟后加入冰糖，搅匀即可。
用法：每日早晨服食1次。
功效：补肾养血，健脑益智，能增强记忆力。
三、温补类
1.当归生姜羊肉汤
［配方］当归30克，生姜30克，羊肉克。
［做法］当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。
［功效］温中，补血，散寒。
2.强肾狗肉汤
［配料］狗肉克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。
［做法］狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上，狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。
［功效］暖脾胃，温肾阳。
饮食禁忌：狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角同食。
3.羊肉炖白萝卜
［配料］白萝卜克，羊肉克，姜、料酒、食盐适量。
［做法］白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
［功效］益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。
4.虾仁韭菜
［配料］虾仁30克，韭菜克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
［做法］虾仁洗净，水发胀，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
［功效］补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食。
志存高远修仁术勤勉笃行励后学
一襟明月，抱拙博览古今书
两袖清风，悬壶济世百年业
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