体质,指人体秉承先天遗传,受后天多种因素影响所形成的与自然、社会环境相适应的功能和形态上相对稳定的固有特性与状态,但是人的体质会随着个体成长、发育和衰老过程以及环境因素的影响而时刻变化。中医学将体质分为平和、气虚、阴虚、阳虚、血虚、痰湿、湿热、气郁、血瘀、特禀十种不同体质。
注辨体质药膳养生:
并非只能吃适宜的食物,不能吃不宜食物;
体质偏颇不明显时,营养均衡,饮食有节即可;
体质明显偏颇时,就应该注意饮食养生,有目的地选择适合或改善体质的食物而避免加重体质偏颇的食物。
1.平和质药膳应用特点
①药膳食法:适当的调养气血。
②药膳材料:大枣、玉竹、百合、枸杞子、山药、莲子、芡实、乌鸡、龙眼肉、*精、薏苡仁等。
③注意事项:不宜偏补、贪补。
2.气虚质药膳应用特点
①药膳食法:益气健脾,养肺益肾。
②药膳材料:粳米、糯米、小米、白扁豆、茯苓、大枣、沙棘、山药、莲子、芡实、*芪、人参、*参、西洋参、白术、龙眼肉、甘草、乳鸽、蜂蜜、*豆、豆腐、牛肉、鸡肉、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜等。
③注意事项:
要忌食味苦性寒凉的食物制成的汤膳,如苦瓜汤、山楂荷叶汤、槟榔饮等;
要忌食味辛辣性大热的食物如芫荽、胡椒等制成的汤膳,以免损耗正气,加重气虚的症状;
要少食具有耗气作用的食物,如槟榔、空心菜、生白萝卜等。
3.阳虚质药膳应用特点
①药膳食法:温脾养肾,助阳化湿。
②药膳材料:益智仁、人参、山茱萸、菟丝子、鹿茸、*芪、续断、蛤蚧、高良姜、巴戟天、杜仲、补骨脂、淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、核桃仁、干姜、羊肉、狗肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、牛肉、韭菜、菟丝子、辣椒、葱、蒜、芥末等。
③注意事项:忌食生冷寒凉之品,如西瓜、梨、藕、苦瓜。
4.阴虚质药膳应用特点
①药膳食法:补益肝肾,养阴降火,安定神志。
②药膳材料:西洋参、女贞子、山药、百合、五味子、石斛、旱莲子、麦冬、天冬、玉竹、玄参、白芍、桑葚、绿豆、冬瓜、芝麻、山茱萸、阿胶、*精、熟地*、冬虫夏草、甲鱼、乌贼、鸭肉、枸杞子、黑木耳、银耳等。
③注意事项:
宜食甘凉滋润的食物,
慎食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、蒜、葵花子等温热之品。
不适宜辛辣刺激、温热香燥类的汤膳,如姜汤、酸辣汤,以及龙眼肉、荔枝、核桃、韭菜、肉桂等制成的汤膳都不宜阴虚质的人饮用,以免耗伤阴液,加重阴虚的症状。
5.血虚质药膳应用特点
①药膳食法:养血补血,兼以补气。
②药膳材料:龙眼肉、黑芝麻、阿胶、白芍、何首乌、当归、桑葚、荔枝、*精、黑木耳、熟地*、枸杞子、黑米、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、红糖、乌骨鸡、菠菜、番茄、*鳝、*豆、花生等。
6.痰湿质药膳应用特点
①药膳食法:健脾利湿,化痰泄浊。
②药膳材料:茯苓、薏苡仁、杏仁、百部、砂仁、桔梗、芥子、白芍、扁豆、白果、赤小豆、萝卜、梨、丝瓜、冬瓜皮、五指毛桃、陈皮、海带、海藻、金橘、荷叶、枇杷等。
③注意事项:慎食肥甘油腻、厚味滋补之品,忌食乌梅、石榴等。
7.湿热质药膳应用特点
①药膳食法:以利湿清热为主。
②药膳材料:赤小豆、薏苡仁、莲子、土茯苓、木棉花、猪小肚、苦瓜、茵陈、鸡骨草、溪*草、车前草、绿豆、空心菜、西瓜、*瓜、冬瓜、丝瓜等。
③注意事项:不宜食用羊肉、狗肉、鳝鱼、韭菜、生姜、辣椒、酒、胡椒、花椒、蜂蜜及火锅、烧烤之品。
8.血瘀质药膳应用特点
①药膳食法:活血散结,行气,疏肝解郁。
②药膳材料:桃仁、当归、丹参、地*、五加皮、川芎、地榆、续断、茺蔚子、佛手、刀豆、香橼、橘红、陈皮、沙棘、黑豆、*豆、海带、海藻、紫菜、黑木耳、红糖、月季花、玫瑰花、山楂、红花、三七、萝卜、胡萝卜、醋、绿茶等。
③注意事项:慎食雪糕、冰淇淋、冰冻饮料等寒凉之品。
9.气郁质药膳应用特点
①药膳食法:疏肝理气,消食醒神。
②药膳材料:柴胡、山楂、当归、川芎、佛手、代代花、枳壳、青皮、香附、郁金、槟榔、玫瑰花、大麦、荞麦、高粱、萝卜、陈皮等。
③注意事项:慎食寒凉之品。
10.特禀质药膳应用特点
①药膳食法:益气固表,养血消风。
②药膳材料:*芪、当归、防风、荆芥、红花等。
③注意事项:应避免荞麦、蚕豆、虾蟹、辣椒、白扁豆、牛肉、鹅肉、茄子、浓茶等辛辣之品。避免肥甘油腻;避免接触如尘螨、花粉、油漆等各种致敏物质,以减少发作机会。
常见疾病实用药膳
1.高血压
醋浸花生
原料:陈醋、花生米各适量。
制法:陈醋中倒入花生米,浸泡几日后即可食用。
用法:每日20粒,早、晚各服食10粒。
2.高脂血症
消脂饮
原料:山楂60克,槐花10克,荷叶30克,草决明20克,白糖适量。
制法:将以上4味药材同放锅内煎煮,待山楂将烂时,捞出碾碎,再煮10分钟,去渣取汁,调入白糖即可。
用法:频饮,最好能够每天饮用。
3.冠心病
1)原料:葛根粉15克,大米50克。
制法:将大米洗净,倒入葛根粉,加入适量清水,一同放入锅中煮成粥。
用法:每日2次,早、晚各服1次。
功效:适用于冠状动脉狭窄引起的心绞痛。
2)四味粥
原料:山楂、荷叶、薏米各50克,葱白30克。
制法:将以上4味共煮粥食。
用法:常服。
功效:适用于冠心病。
4.脑卒中
原料:桃仁15克,草决明18克,蜂蜜适量。
制法:桃仁及草决明用水煎,沥去药渣,向药汁中调入蜂蜜即可饮用。
用法:每日2次,20日为1个疗程。
5.慢性支气管炎。
茯苓薏米粥
原料:薏米80克,茯苓20克。
制法:将茯苓研成粉,加入到薏米中,加水煮粥食。
用法:每日1次,常服。
功效:适用于老年慢性支气管炎、咳嗽痰多者食用。
6.支气管哮喘
甘姜茯苓粥
原料:干姜、甘草各5克,茯苓10克,大米克。
制法:干姜、甘草、茯苓一起煎汁,去药渣。在洗净的大米中加入煎好的药汁,煮粥,粥熟即可食用。
用法:随意食用。
7.肝硬化
鲤鱼赤小豆汤
原料:鲤鱼1尾,陈皮12克,赤小豆克,白糖适量。
制法:鲤鱼去鳞及内脏,洗净,放入陈皮、赤小豆,加水共煮至熟烂,加白糖调味即可。
用法:吃肉喝汤,可常食。
功效:适用于肝硬化腹水。
8.便秘
菠菜粥
原料:菠菜克,大米克,食盐少许。
制法:菠菜连根择洗干净,切碎,备用。大米淘洗干净,下锅添水,煮粥,待粥熟后,加入准备好的菠菜,煮熟后加少许食盐调味即可。
用法:可做早餐食用。
功效:常用以治疗大便秘结、痔疮便秘、习惯性便秘及老年人燥秘。
核桃黑芝麻
9.糖尿病
山药薏米粥
原料:山药克,薏米60克。
制法:将山药去皮,洗净,切块,加入到薏米中共煮成粥食用。
用法:每日服用,分2次服完,15日为1个疗程。
功效:适用于各种类型的糖尿病。
猪胰山药汤
原料:猪胰1个,猪瘦肉、山药各60克,食盐适量。
制法:猪瘦肉洗净,切块。山药去皮,洗净,切块。将猪瘦肉块、山药块、猪胰共煮汤,加少许食盐调味。
用法:食肉,食猪胰,饮汤,每日1次,15日为1个疗程。
功效:适用于糖尿病。
10.失眠
酸枣仁生地粥
原料:酸枣仁、生地*各40克,大米克。
制法:酸枣仁去核,捣碎,加水研和,取汁毫升。生地*煎汁毫升。大米加水煮粥,粥成后加酸枣仁汁、生地*汁拌匀,稍煮即可食用。
用法:温服。每日1次,10天为1个疗程。
功效:适用于心烦失眠。
枸杞酸枣小米粥
原料:枸杞子、酸枣仁各10克,红枣20克,小米克。
制法:以上材料分别洗净,备用。先
将酸枣仁放入锅中,加入0毫升清水,武火煮沸后,改用文火煮约半小时,去渣留汁。将小米、红枣、枸杞子放入到酸枣汁中,煮粥食,粥熟后,加盖焖10分钟,即可食用。
用法:佐餐食用。
功效:养心安神,补血健脾,健脑益智,适用于失眠、健忘等症。
12.贫血
落花生山药粥
原料:落花生(保留红衣)50克,山药15克,大米克,冰糖适量。
制法:先将花生打碎,与山药、大米一起入锅,加水煮粥,待粥将熟时,
调入白糖,稍煮即可。
用法:随意食用。
功效:适于贫血者常食。
13.小儿遗尿
山药芡实粥
原料:山药50克,芡实15克,大米80克。
制法:山药、芡实煎取药汁,去药渣,加入洗净的大米,煮粥食用。
用法:每日1剂,分早、晚2次食用。
功效:适用于肾阳不足导致的小儿夜间遗尿,并伴有智力迟钝、尿液清长等症状。
14.痛经
桂皮山楂饮
原料:桂皮6克,山楂肉9克,红糖50克。
制法:桂皮、山楂肉、红糖一起入锅,加清水煎煮片刻即可饮用。
用法:温服。于月经来潮前3日开始饮用,每日1次,连服3日。
功效:适用于痛经。
15.慢性鼻炎
辛夷苏叶饮
原料:辛夷花6克,苏叶9克,姜丝、葱花各适量。
制法:辛夷花、苏叶一起放入纱布袋中,与姜丝、葱花一起放入茶杯中,冲入沸水,焖15分钟后即可饮用。
用法:代茶饮,每日1剂,连服3~5剂。
功效:散风行血,消炎通鼻。适用于慢性鼻炎。
16.口腔溃疡
萝卜藕片粥
原料:萝卜、鲜藕各25克,大米50克。
制法:萝卜、鲜藕分别洗净,切片,与大米一起加水煮粥食用。
用法:每日1剂,分早、晚2次食用。
功效:适于复发性口腔溃疡患者食用。
实用养生药膳
一、清热类
1.丝瓜西红柿粥
[配料]丝瓜克,西红柿3个,粳米克,葱姜末、盐、味精适量。
[做法]丝瓜洗净去皮,切小片,西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内,倒入适量清水置火上煮沸,改文火煮至八成熟,放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟,放西红柿、味精稍炖即成。
[功效]清热,化痰止咳,生津除烦。患有痤疮的人可长期食用。
2.山楂梨丝
[配料]梨克,山楂克,白糖适量。
[做法]将山楂洗净去核,把梨削皮、去核,切成长的细丝放在盘子中心。锅中放糖,加少量水熬至糖起黏丝时放入山楂,炒至糖汁透入出锅,再把山楂一个个围在梨丝四周即成。
[功效]山楂含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙能营养物质,有散淤、消积、解毒、活血的作用。梨含胡萝卜素以及维生素B1、B2、C等多种维生素及糖类物质,具有清润、生津、止咳的作用。此食谱既可自己享用,又是招待客人的精致甜品,常食能使面色红润秀丽。
二、平和类
1.枸杞田七鸡
[配料]枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。
[做法]活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒。再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。
[功效]补虚益血。其性温和,老年人及久病体虚者,月经、产后血虚者均可食用。
2.百合莲子汤
[配料]干百合克,干莲子75克,冰糖75克。
[做法]百合浸水一夜后,冲洗干净。莲子浸泡4小时,冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内,武火煮沸后,加入冰糖,改文火续煮40分钟即可食用。
[功效]安神养心,健脾和胃。
3.*精生地鸡蛋汤
原料:*精、生地各50克,鸡蛋3个,冰糖20克。
制法:*精、生地洗净,切片。鸡蛋煮熟,去壳。将*精、生地、鸡蛋一起放入砂锅内,加入清水适量,武火煮沸后,放入冰糖,文火煲半小时即可。
用法:饮汤吃蛋,每日1剂。
功效:滋润养颜。用于颜面枯槁无华、毛发干枯脱落、面皱、皮肤粗糙等。
4.健脑益智核桃仁粥
原料:核桃仁克,大米克,冰糖适量。
制法:将核桃仁捣碎后和大米一起下锅,加入清水适量,武火烧开后,改用文火煮成粥,粥熟后加入冰糖,搅匀即可。
用法:每日早晨服食1次。
功效:补肾养血,健脑益智,能增强记忆力。
三、温补类
1.当归生姜羊肉汤
[配方]当归30克,生姜30克,羊肉克。
[做法]当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片,喝汤食肉。
[功效]温中,补血,散寒。
2.强肾狗肉汤
[配料]狗肉克,菟丝子7克,附片3克,葱、姜、盐、味精适量。
[做法]狗肉洗净切块,置入锅内焯透,捞出待用,姜切片,葱切段备用。锅置火上,狗肉、姜入内煸炒,烹入绍酒炝锅,然后一起倒入沙锅内,同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内,加清汤、盐、味精、葱大火煮沸,改用文火炖2小时左右,待狗肉熟烂,挑出纱布包,即可食用。
[功效]暖脾胃,温肾阳。
饮食禁忌:狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角同食。
3.羊肉炖白萝卜
[配料]白萝卜克,羊肉克,姜、料酒、食盐适量。
[做法]白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
[功效]益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。
4.虾仁韭菜
[配料]虾仁30克,韭菜克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
[做法]虾仁洗净,水发胀,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。
[功效]补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含有大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食。
志存高远修仁术勤勉笃行励后学
一襟明月,抱拙博览古今书
两袖清风,悬壶济世百年业
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