TUhjnbcbe - 2023/10/20 16:53:00
霜降，二十四节气的第18个节气。也是秋季最后一个节气，是秋冬气候的转折点。此时气温骤降，冻则有霜，意味着年的冬天就要来了。马上又要到起床靠毅力，洗澡靠勇气的季节，大家都做好准备了吗？俗话说：“一年补透透，不如补霜降。”足见这个节气养生的重要性。经过这场疫情，相信大家都知道：平时注意饮食和养生，提高免疫力非常重要。霜降时节适当地进补，能为迎接寒冷冬做好准备。霜降习俗很多，吃红柿是保留最广的习俗之一。老人们常说：“霜降吃丁柿，不会流鼻涕。”吃柿子不但可以御寒，还能补筋骨、润燥保持嘴唇不裂开。去年，暖暖教大家做了一道厨房小白也能%成功的‘拔丝柿子丸子’，今天暖暖要教大家的是一道简单易学的。为什么要推荐这道菜？那当然是光明正大，正儿八经的贴秋膘呀。这段时间，暖宝一大早起来就缠着我要吃肉！原以为天气变冷儿子“小馋猫”上身。但仔细回想：自打入秋以来，暖暖推荐的不是进补食材不是豆腐、芹菜，就是铁棍山药。能不馋嘛？原本打算买牛肉，刚好遇到“二师兄”降价，今天暖暖就带暖粉解锁一道猪肉最好吃的做法，好好解解馋。说到肉夹馍，北方暖粉应该都不陌生，素有“中式汉堡”的美誉，扬名中外。年1月，入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。肉夹馍能火遍全国不是没有原因的，正宗的肉夹馍：腊汁肉，白吉馍2种食物绝妙组合，虽为一体，但互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，加上脆爽的青椒，回味无穷~暖暖第一次吃肉夹馍的时候就想问：这明明是馍夹着肉，为什么会叫肉夹馍呢？不知道你们有没有过这种疑问。不过，对于吃货来说，名字好奇是其次，好吃才是硬道理。很多小朋友和上班族都馋这一口，但在外面买嫌弃太贵，还担心不卫生？今天暖暖就带大家来解锁：一道跟平时街边吃到的不一样的。不用和面不用醒面，简单又快手，更有特色的做法！只要将肉炖好了就成了大半，可以说是90%。炖肉，很多人都会犯这个误区！肉夹馍好吃，关键就在腊汁肉上，但很多人炖肉喜欢加很多香料，多则10几种。但其实，如果选择的肉新鲜，只需一味香料足以。这个神秘食材就是—大料。也叫八角，强烈的芳香气味，可去腥膻异味，调剂口味。对于炖肉来说，是最好的增香和提香的神器。一般炖菜加1~2个，这道菜酌情重用八角，约6~7个，小火慢煸香，比一堆香料的提香效果还好。（注意：不要煸糊，否则前功尽弃）肉夹馍，好吃的秘诀都在这1、食材新鲜。肉质上乘且肥瘦相间的才行。肉质新鲜不仅口感好，制作时还不用焯水。如果肉质不新鲜，一定要用冷水焯烫。2、大块烧制。五花肉千万不要切成小块烧制，小块烧制水分会不够浓郁，过干。3、选对锅，砂锅更能保留香气和原汁原味。炖肉，用一般的炒锅拢不住香气。好的砂锅直接决定炖出来的肉质鲜美度、汤汁的浓郁度。4、少不了一味香料+酥脆的馍。炖肉少不了八角提鲜；外皮酥脆的馍，也是加分项。手抓饼巧变肉夹馍？听起来不可思议，其实只需一点小技巧，秒变外酥里嫩、层层分明。想知道如何制作吗？擀制和烙制可都是有技巧。暖暖这里卖个关子，后文菜谱揭秘~脆爽的青椒起到了解腻的作用，饼皮的脆、卤肉的香糯、大口咀嚼的爽快，特别令人满足。一次连吃两个都不过瘾，喜欢吃肉夹馍的暖粉朋友可以试着在家做一下。霜降节气，最好的“贴膘”食物，一次炖一大锅，又香又解馋。肉夹馍食材五花肉/手抓饼/青椒/香菜/大料料酒/葱姜/酱油/老抽/冰糖/盐/醋做法食材准备：五花肉浸泡出多余血水，改刀切成大块洗净；葱姜切块备用。（ps：姜拍碎，香味激发味道会更好。）肉块千万别切小块，大块能保持水分煮制：这里就用上神秘调料——大料，少油下锅，小火煸至变色下入葱姜块，5：1*豆酱油、老抽和10几粒的冰糖。调味换锅：小火炒化后，依次加入大量热水、五花肉块、3勺料酒、盐，开锅后打掉多余的浮沫，然后肉连带汤汁倒入砂锅中。大厨窍门：平时炖肉我们都是后放盐，但今天做的这道肉夹馍因为是吃肉，所以要先放盐，肉才更能更入味好吃！虽然费点火，但是沙煲能让它快速酥烂。加入2~3个干辣椒和少许醋（去腥，比料酒的效果还好），开锅几分钟后再盖上盖儿，炖煮一个半小时左右。大厨窍门：炖肉时，直接放入2~3个整根的干辣椒，可去味和加速肉质成熟。加醋能起到去腥的作用，但放了醋之后需要开盖开会儿锅之后再盖5分钟再改小火，能够去腥解腻！还能加速肉质成熟。手抓饼巧变肉夹馍：饼软后切一刀，顺着一侧卷起来形成饼胚，擀制变成圆的面剂子（不仅省事还层层分明）。烙馍：锅留底油，下入面剂子盖上盖焖一会，晃动有沙沙声时翻面，烙透煎制双面金*后，趁热把馍从中间片开。大厨窍门：因为肉夹馍是死面疙瘩，一定要注意控制火力和火候，否则容易煎糊。最后：青椒香菜切碎，取出炖好的肉，剁碎，淋上肉汤混着青椒和香菜碎，夹入馍内，这道简单又快手的千层饼肉夹馍完成~最终成品