TUhjnbcbe - 2023/10/17 18:22:00
中华美食文化，博大精深。四大风味、八大菜系源远流长，其中粤菜算是相当有特色了，也是小编最为喜爱的菜系之一。粤菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成，而三支地方菜又有各自不同的特色。粤菜的覆盖地域广，用料庞杂，选料精细，非常讲究烹饪手法，口味也是扛扛的。传统的粤菜出品清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，脆而不焦，油而不腻。粤菜还非常讲究时令性，秉持“不时不吃，不鲜不吃”的宗旨，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。无论是从口味还是健康角度来看，都深受大家广泛的喜爱。一、双龙探云海主料：水牛奶、澳洲龙虾辅料：鸡蛋、英粟粉、粉丝、榄仁、鲟龙鱼籽、黑虾籽调料：花生油、鸡精、食盐炒牛奶，是广东顺德大良地区特色的传统美食。炒牛奶要做得出色，精髓在于取材选自顺德本地的水牛奶，水牛奶脂肪含量高达9%，搭配慢火跟适当力度的快炒后才能做出色泽洁白，奶香软滑的效果。除此之外，这道菜还搭配爽弹清甜的澳洲龙虾，高温快炒后，香味四溢，赋予了传统粤菜味道上一点西式的感觉。二、至尊水晶虾饺主料：中等靓虾肉辅料：猪颈肥肉、鲜笋、澄面、靓生粉。调料：猪油、胡椒粉、食盐、麻油、鸡精说起虾饺，可是最受欢迎的粤式点心之一，小编每次去广州喝茶都必吃！粤点大师何世晃曾在《粤点诗集八十首》一书里，特别为虾饺作了一首诗：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；细尝顿感留香液，不枉岭南独一枝。”可想而知虾饺在粤菜的知名度有多高，味道有多好！因为知名度高，所以要做出好的虾饺，就真的有难度了。上乘的虾饺，外皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。除了外皮的制作方法，虾的新鲜度这些硬条件不说，怎样包虾饺，怎样看“蒸汽”确定虾饺熟没有，深究的话还有蒸笼、火候、蒸汽影响等等都得把控得当，才能做出一只好的虾饺，可见粤菜文化真的博大精深。三、八宝迷你冬瓜盅主料：冬瓜仔（二十公分长，直径十二三厘米）辅料：烧鹅、鸡肉、莲子、鲜鸭肾、火腿、火腿茸、瑶柱、鲜虾、夜香花调料：食盐、夜香花广东人，非常喜欢喝汤。因为广东地区为亚热带季风气候，夏季湿热，必须靠汤水来祛除湿热，维持人体健康。冬瓜盅是广东的传统名菜，在广东人心里是个菜，也是个非常适合夏天喝的汤，因为冬瓜性味甘淡偏凉，所以非常适合夏天煲汤，不仅口感清润能消暑解渴，同时增加人的食欲，健肾补虚，化痰止咳，轻身耐老。传统的八宝冬瓜汤，除了冬瓜，还用了8种配料，可不是乱搭的，讲究口感之余还包含了养生知识在里头。粤式老火靓汤，注重应时应节，食材和火候的调和把握，每个节气煲的汤用材都是不一样的，这个文化也是深入平常百姓家。就算是普通家庭主妇，对汤水食材特性与如何搭配上面也是非常有深究的，真的是令人佩服。四、珍宝栗香鸽主料：乳鸽辅料：板栗、鸽子蛋、百合、莲子调料：蚝油、白砂糖、芡粉、食盐少许珍宝栗香鸽，是根据传统粤菜“八宝酿全鸭”和传统潮州菜“鸽吞燕”合并改良创新制成的，比较适合秋天进补食用。这道精细的菜色，展示了粤菜中对于如何保持食材真味与营养最大化的把控。这道菜需要对乳鸽进行剔骨，需要非常高超的刀工，不然就会影响菜品的卖相与整体口感；往鸽腹里酿了板栗、鸽子蛋、百合莲子，跟鸽子互补起到了一个补益和调理的作用。五、乳香骨分子香芒球主料：五花肉排辅料：鸡蛋、生粉、粘米粉、彩椒、葱、芒果、乳酸钙、海藻粉、虾仁调料：豆瓣酱、叉烧酱、沙糖、玫瑰露酒、白萝卜、红萝卜、咸酸菜烧腊对于广东家庭的存在，就好比长沙的臭豆腐、重庆的火锅、西安的肉夹馍、武汉的热干面…….不可或缺。广东的烧腊有很多，叉烧则是饭桌上的常客。一块外层金*爽脆，内部鲜美滑嫩的脆皮叉烧，特别适合配酒下饭。这一道乳香骨分子香芒球，是一道中西融合的菜色，用水果搭配传统粤菜，不仅清爽解腻，还提升了猪肉的口感。搭配白酒食用，还能让香味更醇，口感更佳。六、霸气鲍鱼焖鸡煲主料：清远鸡、七头鲍辅料：板栗、葱头、蒜头、青红椒调料：鸡汤、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、*糖片适量、食盐广东人，无鸡不成宴。鸡有着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的美好寓意，是广东和港澳地区宴席必备的菜式。小编之前去看望广州友人的时候，几乎就是天天都能吃到鸡。白切鸡。酱油鸡、姜葱鸡、焖鸡……各种做法，百吃不厌！这道菜鲍鱼焖鸡，选用清远走地鸡，肉厚皮薄；鲍鱼1斤大约只有7只的个头，过大过小都会影响口感。焖鸡的秘诀在于多种调料的搭配以及白酒“烧汁”让香味更加浓郁，成为一道下饭佐酒都是一绝的佳肴！七、满城尽带*金甲主料：罗氏虾辅料：咸鸭蛋、面粉调料：泰国虾膏、灯笼椒、鸡精、糖、食盐满城尽带*金甲，选用鲜香肥美的罗氏虾做为原材料，配以风味独特的霸王酱。整道菜酥脆鲜香，口感丰富，身穿金甲的炸虾在摆盘时与酥脆的面网堆砌而成，色泽大气，层次鲜明，带了一种攻城略地的气势！虾，富含人体所需的蛋白质、钙和多种矿物质，所以也是广东人饭桌上的常客之一，如除了水煮虾之外，这一道菜也是非常值得一试的。炸，也是老广非常喜欢的烹饪手法，但是炸却不能失“真味”就是很讲技巧了，而这道炸虾创新的同时还是为了凸显虾本身的鲜味，可以说是很走心了。八、东成西就（锦绣星斑球）主料：东星斑辅料：芦笋（绿）、百合（白）、木耳（黑）、彩椒（*、红）、淮山（紫）、米粉调料：葱、姜、蒜、生粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、高汤、油广州人，特别讲究“不时不吃，不鲜不吃，原汁原味，讲究锅气”。所以这道菜特别选用了东星斑这个应节食材，运用切、起肉、炸、炒、煸、焗、煨….一些列最高超的粤菜烹饪技艺，做出保持鱼鲜嫩和甜味的效果。红、*、紫、白、黑，对应“五行”金木水火土，这道菜就是运用了多种配菜做出一道色、香、味、形皆美观大气，配菜色彩丰富的“和味”佳肴。不仅搭配均衡，清心润肺，养心补血，既可赏又耐品，下饭佐酒皆宜，可以说是做鱼的最高境界！