网上经常流传一句话，说给给陕西人一个馍，他能夹住整个世界，反正只要能吃的大部分食材，不管是山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜。只要不违反*策，陕西人都可以夹馍，在陕西比较有名的有，腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍、菜夹馍、菜夹馍又分为纯菜和鸡蛋花干夹馍、还有高陵土豆片夹馍、回民街的蛋菜夹馍、宝鸡擀面皮夹馍、在家里还要吃绿辣子夹馍、油泼辣子夹馍。小时候没有夹的东西我甚至还吃过酱油夹馍。
同样在陕西泡馍种类也是花样繁多，西安人吃牛羊肉泡馍、杂肝汤泡馍、葫芦头泡馍、水盆大肉泡馍、宝鸡人吃豆花泡馍、渭南人吃水盆牛羊肉泡馍、陕北人吃羊杂碎泡馍、听说还有一种麦子泡，去了几次渭南一直没有找到地方，至今未见庐山真面目。其实户县还有一种辣子疙瘩泡馍，应该也算是一种。秦岭以北一般是中午晚上吃泡馍，而在陕南安康，羊肉泡馍就成了早餐，我认为这可能更加科学的吃法，早上喝上一碗热气腾腾的羊肉原汤，既营养丰富，又滋补又解馋。
今天我要给大家推荐介绍的是西安城南一种神秘的泡馍，长安引镇狗娃子白水泡馍，先不说怎么吃，咱们先说怎么去，因为很多其它城市的朋友未必能找得到。
引镇位于西安城区东南部，南接商洛市柞水县，东部和蓝田县汤峪镇接壤，北部和西安航天基地相连，东北部和鸣犊镇接壤，西接王莽街办，自古商业繁荣，字号林立是有名的万人集。也是过去柞水、宁陕、蓝田、长安、雁塔、灞桥一带人们赶集购物、互通有无的商业重地，在过去引镇是关中四大镇之一，重要的物资集散地，辐射可达陕南和河北一带（西安南郊人把泾三原高陵一带称为河北人，指渭河以北），旧社会，河北人粮多地广，经常拿粮食来引镇换山货毛皮、骡马牛羊等，生活必须品。
引镇又名引驾迴，也又名尹家卫，和蓝田的前卫，三桥的后卫寨都是元明时期护卫西安的*事要塞。引镇自古流传着唐王李世民在上林苑游猎迷路的故事，可见那时候引镇植被茂盛树木高大，不然太宗何至在自己的上林苑里迷路。故事真实与否我们从引镇往北这些地名就可窥探历史的真相，引镇叫“引驾回”从引镇再向北十里有侯驾坪、马腾空、直着下去就到了等驾坡。不知道这些地名是不是一种巧合，大家听一下这个故事。唐王李世民在上林苑游猎（引镇地区是唐代皇家上林苑区域范围）由于自信满满，武艺超群，以至于侍卫们都跟不上他的战马，行至山林深处最终迷路，和随处们失去联系。这在古代是非常危险的事情，容易发生不可测之事，甚则导致改朝换代，而改变历史进程。也不知太宗迷路几日，反正我们从这些神奇的地名就可以看出太宗的心情。过了侯家坪，有个地名叫马腾空，一些朝臣在侯家坪候驾，更多的人和龙撵则在等驾坡等驾，太宗被救后激动之情难以言表，又归心似箭，以至于马儿都腾空加速奔跑回宫，所以有了马腾空这个地方。
言归正传，前面介绍了引镇的区位，现在我们来说这种白水煮馍。我第一次听说的时候也是不太理解，一些城里的老西安经常自驾来长安户外爬山的朋友，可能吃的次数远远超过我，而我只是把自己知道的呈现给大家，不足之处还请大家指正。
白水泡馍是在引镇南街市场里面，为什么叫白水煮馍，其实就是白开水，狗娃子应该是最初初创老板的名字。这种泡馍不是像我们一般吃的泡馍是牛肉或者羊肉原汤熬制而成，一开始我听到这种做法没表示没有兴趣。有一次冬天，几个人从大峪出来后已经下午两点左右，阴沉的天气还夹杂着一丝雪花，有人提议说顺路去吃白水煮馍，大家立即都表示同意，远远看着热气腾腾的感觉，冻饿交加的我们直流口水，此时至于卫生啥的在饥肠面前都可忽略不计。
坐下后直接让老板开做，只见老板前面支起一口大锅，案板上放着切好的牛头肉，一大块牛油摆在旁边，老板先是舀了两勺汤在炒瓢里烧开，然后放入切好的模块，放入半勺牛油，放入牛肉，大火烧开。然后放入调味品，放入葱花、调料、起锅。转眼间白水煮馍上桌，不管三七二十一，有人谦让说我没吃过就让我先吃，我也顾不得客气，直接开吃，好家伙！香辣适中，浓稠合适，根本不用糖蒜来下饭，我连吃几块牛肉，牛肉煮的非常烂痛，但是还有嚼劲。最最主要的是肉量非常大，比起我们长吃的泡馍，真是物超所值，可以说半碗肉，你可以再来几个大蒜就着吃，更重要主要的是价格，13块钱一碗非常亲民。如果和杂肝汤做一个比较我觉得这里面没有杂肝汤那种肺之类的
，就是纯牛头肉，肉量是杂肝汤的三倍，当然我不知道你们吃的时候老板是不是会放这么多牛肉，可能是我们错过了饭点，加上老板心情比较好，所以肉放的很多。你要是饭点去老板忙的顾不上，我估计萝卜快了不洗泥。但肉量肯定比一般泡馍要大的多，吃到半碗你就浑身暖和，额头鼻子冒汗，在大冬天里简直就是暖胃小吃中的极品，我一般喜欢类似杂汤水盆那种。
陕西关中平原自古就是重要的粮仓，最早的天府之国就是指关中平原，李冰父子没有为秦国设计修建都江堰之前，一直是全国最好的地方，这里是水网密布，旱涝保收之，土质肥沃，长治久安。陕西人可以不吃肉，关中大地地气厚，产出的食材营养丰富，南方人说几天不吃肉干活没劲骨头疼，所以天天吃肉。而陕西人连续吃几天肉反而会不舒服，不是陕西人不会吃，不会享受生活品质差，而是这里风调雨顺水土养人。秦地无闲草，在这里无论吃什么食物都能长的身强体壮，高大威猛。
来源杨探长拍西安