浙江金华，是一座充满独特风味的城市。金华的美食以其品种繁多的风味吃食而著名，每一道食物承载着无数金华人的回忆，讲述着属于它们的故事。
今天小编就带你走进金华，从美食的角度，去倾听金华这座城市的人间风味！
01
鲜香味美，清润滋养
金华美食背后藏匿着金华人的巧思
金华生吃火腿
提起金华，一定要说到的就是“金华火腿”。《舌尖上的中国》中这样描绘道——它以“肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世”。这样人间极致的鲜美，引得无数食客争先恐后地去打卡品尝。不是所有的火腿都适合生吃，可生吃的火腿十分考验火腿的腌制工艺。现切现吃，几片薄如蝉翼的火腿，配上一壶龙井茶，鲜香清润的下午茶就此打开了。
*精元蹄
肘子的做法繁多，也各有各的特点，都能催人满嘴生津。但是，要论养生价值，肘子中要首推磐安的十六大药缮之一的*精元蹄。正所谓“空腹食之为食物，患者食之为药物”，依药食同源的理念，*精元蹄这道药膳可谓是体现得淋漓尽致。猪肘配以*精成菜，是一款滋补性很强的美味佳肴，具有显著的滋养功效，且肉质烂熟，味道鲜美，香气扑鼻。
武义醋鸡
武义醋鸡是武义十大碗菜品中最具地方代表性的一道菜品。从前有一位员外置办宴席，手忙脚乱的厨师错把一碗醋当成水烹煮鸡肉，可谁知就是这么一个意外的失误反而让客人们食欲大增，口口称赞，成就了一道酸辣脆甜的地方名菜。武义醋鸡，肉烂脱骨，色泽金*，醋香醇厚，味鲜致极。以醋炒鸡是武义传统饮食文化之中一款最具地方特色的佳肴，用醋锁住浓郁的鸡肉香味。
天麻焗土鸡
天麻焗土鸡是一道美味佳肴，鲜香味美，营养丰富。天麻是一道非常经典的中药材，自古就倍受重用。用天麻作为药材与鸡肉配伍的食补之法，也由来已久，《红楼梦》中的薛姨妈受了夏金桂的气之后，便胸胁疼痛，气血不顺，多亏了“天麻钩膝煲乌鸡”才恢复了身体。
义乌土鸡煲
柴火灶，农家土鸡，融入了适宜的天然配料，最原始的方法煨制，肥美鲜嫩浓香扑鼻。一整盆鸡煨制好之后，再单独地放入砂锅之中，放入鸡蛋等辅料简单一热，义乌土鸡煲也就做成了。当揭开砂锅盖后，四散出的浓郁香味，已经全部渗透在鼻尖中，让你立马胃口大开。鸡肉细嫩却略有嚼头，就连骨头里都香飘四溢。土鸡煲的制作在义乌已有上千年的历史，家家户户都会做土鸡煲，鸡汤鲜香浓郁、鸡肉软嫩入味。
玉竹炖老鸭
沙参玉竹炖老鸭是一道以沙参、玉竹等为主要食材制作的美食。磐安的陈界村有位陈大*，几代都是农民，勤劳诚恳，以种田地维持生计，有一年夏天，天气极热，陈大*因为累倒卧床不起，而且不肯吃食物，老长辈到村口拔了几根玉竹，再跟老鸭一起炖制，用调匙把汤灌到陈大*嘴里，半碗下去后，他自己开始吃喝了，过了几天陈大*身体恢复，全家又有了欢声笑语，玉竹炖老鸭就从陈界村传遍磐安县。
冰糖宣莲
宣莲产于原浙江宣平县，距今已有多年历史。宣莲以颗大粒圆、饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高而著名。清嘉庆六年列为朝廷贡品。宣莲很特别的地方在于，当地的莲种，世代自留，从来没有引进或者改良过。千年来，一直保持它特有的清香滋味和甘甜粉糯口感。后来，各地也竞相种莲，但色香味皆不及宣平莲子。熬制好的冰糖宣莲，入口清甜，香嫩润泽。
上溪牛杂煲
义乌上溪牛杂汤烹制是将牛舌、牛血、牛肝、牛百叶、牛肺、牛筋、牛蹄等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”。上溪牛杂汤色泽美观，入口质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，让人温暖至心，回味悠长。在街边吃一碗温暖的牛杂汤，是上溪人以食取暖的方式之一。“上溪牛杂”最初的配方，就是牛血、散丁及牛内脏，传统的煮法是用纯牛肉熬汤，另加成条的牛血、散丁和牛内脏，再佐以生姜、红辣椒、盐，入口爽口弹牙，弥留在舌尖的香气久久未能散去。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙菜系中的名菜之一，火踵红艳浓香，鸭肉鲜嫩油润、汤汁浮白似奶，食之开胃生津、滋阴补虚。相传，很早以前，小厨师常常因掌握不住火侯而受到师傅的责罚，一位白发苍苍的老者告诉他，炖鸭子的时候，可准备三支香，待三支香烧完，鸭子就炖好了，说罢飘然而去。人们便把这道菜称为“火踵神仙鸭”，因很受食客欢迎，曾被评为浙江省名菜，广为各地传播推广。
吴氏鱼羹
鱼羹在浦江菜中有着举足轻重的地位，其味道鲜嫩，清润滋养。将鱼肉下锅，用汤勺将鱼羹轻轻拌匀，加入少许盐。将生粉水分三次倒入汤中，一边搅拌均匀，保证鱼肉悬浮起来，且鱼汤呈现微微粘稠状。调整咸度和鲜味后，倒入汤碗即可。喜欢香菜的，可加适量香菜在鱼羹上。吴氏鱼羹口味清淡，以鲜入汤，主张品味食材本身的鲜美。
02
人间烟火，传统小吃
在金华的锅气中感受金华风味
人间烟火，街边锅气……最直接地品味一座城市的味道。下面，浙游君就带你去品尝金华小吃的那份独特风味。
/兰溪鸡子粿/
鸡子馃又叫鸡蛋饼，是兰溪的传统名点，入口油煎的饼香四溢、蛋香浓郁。首先要先擀皮，皮要擀薄，收口尤见功夫。再摊上一层肉馅，包上青翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中。接着将敲碎的鸡蛋倒入碗中，再加上兰庆鸡蛋馃特殊调料包，搅拌几下，用筷子开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏，油煎片刻，一只金*喷香的鸡蛋馃就可以出锅了。
/浦江一根面/
手工面为浦江土特产中的一绝，以潘周家村为商标的手工面最有名气。逢年过节，往往还会出现一“面”难求的场面。浦江一根面制作工序复杂、需要记录精确的发酵时间，然后进行反复地捶打，做工精细，具有煮时不糊、柔软滑润、嚼不粘齿的特点。浦江一根面又被称为“长寿面”，有着“吉祥如意，长长久久”的美好寓意，以此面馈赠亲友尤其是长辈老者，被视为好礼。
/兰溪牛肉面/
牛肉面是兰溪特色美食，也是一道主食。一打一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。面香氤氲中，可以品出兰溪手擀面的精工细作，品味中又想起，这碗面，陪伴着兰溪人长大，也是兰溪人最挂念的美味！在兰溪城乡有面馆面店五百余家。随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰溪牛肉面。
东阳沃面
东阳沃面是东阳的一道特色招牌美食。早些年，在东阳民间，人们在下顿煮面条时，将多种食材倒进锅里，各种风味掺杂在一起，既好吃易消化，又营养丰富。现在，佐以新鲜的青菜、蛋丝、肚片、河虾、黑木耳、蘑菇等等，经过厨师们的精心改良，独具风味的东阳沃面已经深深植根于每一位东阳人的心中，成为东阳餐厅饭桌上的一道招牌主食。
上卢馄饨
馄饨在全国各地均能吃到，不同地方的馄饨各有风味。但让东阳人来评价哪里的馄饨好吃，首屈一指的必然是上卢馄饨。上卢馄饨以皮薄、个小、馅嫩、汤鲜、烧制方便而闻名。上卢馄饨的馅选用精多肥少，软硬适中的五花肉，包以全手工擀制的皮子，这样才会显得足够韧。馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，还可以加点油渣和辣椒。
永康肉麦饼
肉麦饼在永康可谓是家喻户晓、最负盛名的一道美食。它是用本地九头芥菜腌制的雪菜或霉干菜，加五花肉烘烤而成的一种馅饼，又名“状元饼”。永康人向来有制作肉麦饼作为佐餐的传统。旅外人士回故里，家乡的亲人也喜欢烤上几个肉麦饼供他们品尝。先取面粉和面，将醒发好的面团制作成小圆团，再用擀面杖擀成圆形面胚；最后是包裹肉馅入锅烙制成熟即可。
外婆饼
光阴匆匆，转瞬即逝，流转的时光中隐藏着无数游子对故土的留恋和对亲人的思念。外婆饼作为磐安县的一种传统美食，承载着磐安人有关于家的记忆和味道。外婆饼，其实就是一块简单的“咸菜麦饼”，外形小巧可爱，金*酥脆的面皮中包裹着肉丁、豆腐、咸菜的鲜香，一颗小小的饼中包满了磐安人浓浓的温暖和回忆。
糊拉汰
听到糊拉汰，是不是还在满脸疑惑？这究竟是怎样的一种美食呢？其实这个名称是音译过来的，糊拉汰是一种类似于鸡蛋煎饼果子的食物。糊拉汰一般是使用磐安本地的山茶籽油煎制而成的，饼香中带着淡淡的清新味道，结合着鲜咸油润的磐安腊肉，吃起来喷香不腻。恰到好处的面粉比例，让糊拉汰的饼皮酥脆中还带着几分韧劲儿，越嚼越香，根本停不下来。
东河肉饼
这道面点小吃东河肉饼，是义乌市小吃中的一绝，其制作技艺现已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。可以说，只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。每逢节点，家家户户都会做饼。面点上桌，只见圆形饼面夹着葱肉，饼薄如宣纸、色如琥珀、香气扑鼻。品尝后，只觉松脆鲜香、油而不腻，余香盈齿，不禁连声叫绝。
浦江米筛爬
米筛爬是浦江县独有的传统美食，面粉揉成团状，接下来就是一个个摘下来，用大拇指按在米筛上成贝壳形状，然后放入锅中，加入排骨和咸菜等配菜炖煮1小时。古代夏秋之时农事繁忙，一般切面很难掌握时间，早烧会糊，迟烧又担心饿肚子。主妇灵机一动，依小孩样在米筛上一摁一捺，按弄出来的面团久煮不烂，越煮越香。从此，“米筛爬”在浦江民间世代流传，广受欢迎。
这期带你品味了那么多来自金华的美食。还不快在评论区下方留言，告诉浙游君你最喜欢的金华美食是什么？
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