文/羊城晚报全媒体记者王敏秦臻邓伟东王隽杰实习生张敏楠
图/羊城晚报全媒体记者陈秋明王敏秦臻
北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。11月7日是立冬节气，广州也在近日迎来了一波明显的降温，“冷了！”是许多市民们走出家门后的第一反应。
入冬适合吃什么？羊城晚报全媒体记者集合食材推荐、选购渠道及餐厅新品信息，为你奉上丰盛的“冬季菜单”。
吃什么
时令鲜蔬陆续登场冬日滋补必选鱼羊鲜
广州成功入冬，一众时令冬日食材终于如约而至。譬如非要温度跌破20℃才会明显提高爽口度的脆肉鲩，经过霜打之后才会脆甜的沙窝萝卜，还有被奉为冬天温补恩物的牛羊肉……这些作为年底压轴的时令食材，做法多样，入冬的压轴大餐全靠它们了！
●冬日蔬清甜脆爽
食家有云：“霜打青菜味道好”。岂止菜心，大部分蔬菜经过霜冻季节，品质更为上乘。原因无他，蔬菜经霜冻后，蔬菜内的淀粉会由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，蔬菜口感微妙“升华”。
在一些前卫、轻食主义的餐厅中，经常能看到西兰苔的身影。食材行家李睦明告诉羊城晚报记者，西兰苔是西兰花和芥兰杂交后得到的新型蔬菜。这个“混血儿”保留了西兰花好吃的花头部分以及芥兰美味的茎叶部分，除了适合用西兰花与芥兰常见的烹饪方式，西兰苔甚至可以直接焯水后食用，简单调味能更好地保留天然的清甜感。
冰川瓜产于高原地带,外表近似小冬瓜，它个头中等，一个大约三四两，壮硕结实。瓜身一层白霜覆面。煮完之后冰川冬瓜的瓜肉十分粉嫩，且会有一种独有的肉香味，不少人喜欢将冰川瓜去掉厚实的外皮后，用于蒸、焖、扣、炖，李睦明表示打边炉同样合适。
入冬萝卜赛人参，不过在广州，青萝卜的唯一用途就是用来煲汤。但在北方，尤其是天津，会直接将萝卜当前菜或是餐后水果来食用。因为当地所产的沙窝萝卜，号称“甜赛鸭梨”。
正宗的沙窝萝卜呈圆筒形，顶着绿樱，通体湛青碧绿，光洁无皱纹，拖着一根小尾巴，质地脆得一拍即裂，被民间形容为“一摔掉八瓣”。北方人视沙窝萝卜为水果，饭后茶余吃几瓣沙窝萝卜，顿觉五脏通气，浑身舒畅。如果老广们觉得辣，可以把萝卜皮刨了，取芯切条吃。
●北风鱼肉质结实
冬天是吃肉季，但肉吃多了却易长膘，有没有既能过足食肉瘾，却又不会长胖的吃法？当然有，就是吃鱼。入冬之后，水温降低，鱼的活动减少，个个长得膘肥体壮，正是最肥美之时。
顺德人最爱吃鲫鱼，尤其是白鲫，贪其味道清甜、肉质细腻。北风一吹，这股清甜便多了几分鱼油的滋润，显得回味悠长。唯一可惜的是，它的骨刺特别多，叫人又爱又恨，因此坊间做法都是用来煲汤，还要给它套个汤袋。顺德还有一道独家的做法，将白鲫鱼起肉，与陈村粉同蒸，滋味鲜美。
俗话说“春鱼秋蟹”，鱼儿一般到了春天才肥美鲜嫩，脆肉鲩却是越冷，身材越是结实。脆肉鲩的肉质之所以会爽脆，是因为养鱼人从5月到6月间就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草等饲料来喂鱼，由于这类饲料含蛋白质高，脆肉鲩被连续投喂4个月后，肉质就会变得紧致，皮爽肉脆。如果天气不够冷，饲料和鱼肉中的含水量就会高，令其肉质绵软，所以脆肉鲩真正当造要到广东地区入冬之后。
李睦明介绍，脆肉罗非鱼是近几年才在国内水产市场出现的水产品，相比传统的脆肉鲩，脆肉罗非鱼保留了鱼原本的鲜甜味道，肉质更结实、清爽，既可做成酸菜鱼，也可用来打火锅。
●牛羊肉滋补暖身
在冬日最适合吃的当然是羊肉。对于嘴刁的老广来说，唯有香而不膻的羊肉才叫上乘。在这个标准之下，首推的就是宁夏盐池滩羊。它是中国地理标志产品，肉质细嫩带奶香，简单用清水煮熟再撒点海盐就能上桌，丁点膻味也没有。
要是再讲究些，还可以选滩羊的肋排部位，用橄榄油煎香即可。最妙的是，宁夏滩羊采用的是冷鲜空运，所以风味流失极少。当然，大家在网上选购的时候，记得要看按清楚商家有没有“地理标志证明商标”以及“盐池滩羊证明商标准用证”。
此外，李睦明还特别提到符合广东人口味的青山羊，这种羊肉可以连皮焖或者水煮，味道同样鲜美。
和羊排同样易操作的还有牛排。现在电商平台上常见的牛肉多来自于澳洲、新西兰、加拿大、智利等国家。若是以性价比来算，则是澳洲和加拿大的较佳。如果家里人口较多的话，推荐购买牛肋排部位，盖因广州人最爱吃骨边肉。这一部位的牛肉肉质嫩滑，而且带有油脂，既可用西餐的烹饪方式来香煎，也可以用粤式卤水的方式来焖煮。
怎么买
线上线下共联动，广府美食样样有
●超市：促销力度堪比网购
日前，羊城晚报记者走访海珠区、白云区多个大型商业超市，发现大部分营业主体围绕“双十一”开展了花样的促销活动。在蔬菜水果、肉类生鲜的销售区域，“生鲜每日促销”“每日省更多”的指示牌随处可见，各摊位的促销口号此起彼伏。
在部分超市，应季蔬菜也有较大的促销力度，比如莴笋、大白菜以2.38元/斤售出，小*姜以1.98元/斤售出。在肉类中，土猪肉和鸡肉的促销力度较大，其中猪肉以13元—20元/斤售出，清远鸡、走地鸡买一送一，即58元—68元可得两只。
记者还留意到，有超市打出“叶菜不隔夜，天天低价菜”口号，按照不同时段给时蔬打折扣，比如每日18:00打8折，19:00打5折，20:00打3—5折，简直是越“夜”越低价，确保每日的蔬菜不“过夜”。还有超市紧扣“立冬”与“冷空气”来袭，推出部分优惠的“打边炉”原材料，例如鱼豆腐、贡丸等买二送一。
面对商超“买一送一”、“折扣多多”的场面，家住西华市场附近的张先生在挑选小*姜的时候，向记者表示，“价格比市场还要便宜些，干脆在这里买了。”而梁阿姨则在挑选莴笋的时候，与其同伴说道：“加上折扣，抵买喔。”应节食材遇上好价格，受到了不少市民的喜爱。
●街市：蔬菜价格继续回落
近日，记者走访各大肉菜市场发现，相较于上周，蔬菜市场价格进一步回落，不论是水叶菜类，还是根茎菜类，每斤三四元上下的蔬菜占据“半壁江山”。
在沙园农副产品市场，菜价相较于前几日已经有大幅度的下降，大部分应季产品也以低价售出，例如，白萝卜以1元-2.5元/斤售出，西洋菜以4元-4.5元/斤售出，还有娃娃菜、尖叶菜心、大白菜等价格普遍在3元-4元/斤的范围内。面对这两日的菜价，陈女士表示：“菜价已经比较便宜了。”
除了蔬菜区，生鲜区、肉禽区和水果区都有应季产品进行促销，还有部分生鲜店直接吆喝着“全场海鲜一口价，一斤20元”。此外，在肉禽区更是出现“越夜越低价”的情况。下午5时左右，记者发现大部分摊位以15元/斤售出猪肉、排骨等，而在下午6时左右，很多摊位则降价至13元/斤售卖猪肉、排骨等。而在水果区，应季的苹果、橙子、水梨绝大部分的价格在3元-4元/斤的范围内。此外，还有售卖青提、葡萄的摊位，摆出“特价一天，6元/斤”的牌子，吸引许多市民前来购买。
在部分菜市门店，店家还采用了线上线下联动的方式向消费者推介食材。记者在天河区珠江嘉苑小区的钱大妈门店看到，该店结合