在云南，猪如果不跑快一点，可是要被做成火腿的！
火腿为什么叫做火腿?
传说古时候有一年东海潮水暴涨，沿海一带全被水淹了。等海水退去后，人们重返家园，但到处都找不到食物充饥。后来，有人在海滩上挖出淹死的猪因海水及海盐之浸渍，非但没烂，而且肉色红润，食之味道鲜美，尤其是猪腿。于是，人们受到启发，便开始了试验和腌制。经过无数次的实践，终于腌制出了色鲜味美的“火腿”，并在民间流行。（简直长知识了呢。）
随后，用动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿），经过腌渍、烟熏、发酵和干燥处理而做成的一种食物。
由于云南错综复杂的地域环境，也“捧红”了不同地区的特色火腿，最有名的就是以下三种。
01宣威火腿
宣威火腿是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品，是云南著名的特产之一，其口味可与浙江金华火腿相媲美。
宣威火腿是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品，是云南著名的特产之一，其口味可与浙江金华火腿相媲美。著名散文家、小说家汪曾祺，在《昆明菜》一文中这样写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”
宣威火腿的特点：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”!
宣威火腿，因产自云南宣威而得名。它品质优良，是云南火腿的代表，又称“云腿”。富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，是不可多得的营养美味。
宣威火腿好吃，到底是什么原因？这秘密，就在宣威的独特气候中。火腿的风味，除了和猪品种有关，发酵过程是影响最大的因素。宣威，地处高原，冬季气候寒冷，特别适宜火腿的发酵。在湿冷的天气中，原先鲜嫩的肉脂上，爬上一层绿菌。从外向内，形成了宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和馥郁香气，口味也逐渐发生了戏剧性的变化。
很多人到宣威学习加工技术，但因为火腿不在宣威贮存发酵，气候、水土等条件不同，根本无法做出宣威火腿。难怪有人说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。
宣威火腿已有数百年历史，传承已久。早在年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。
年，宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。除此之外，它还获得国内外百余项奖。
宣威火腿香而甜，油而不腻，咸淡适中，香味浓郁飘远。可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头等食用。
宣威火腿香而甜，油而不腻，咸淡适中，香味浓郁飘远。
02鹤庆火腿
鹤庆火腿，云南的名特产，云南三大火腿之一，因为这里大部分居住着白族，因此也称为“白族鹤庆火腿”。因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。
鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。
鹤庆火腿，采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤。猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净，并把它旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中；搁放在通风处或阴凉处风干，再用竹签在肉上扎若干下，然后喷上酒，撒上食盐，并用手在肉上反复揉搓，使其入味。待肉皮回软便成批堆放，用重物加压把血水排出后再放入缸内。加工制作多的人家还可以放入自家专用来加工腌制火腿的窖内。腌上一个月后再取出，挂在阴凉通风的地方凉干，这样火腿就加工制成了。
鹤庆火腿，肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻，保存期长，是佐餐、宴客、滋补身体，馈赠亲友的佳品。
鹤庆火腿多次获得大理“金花奖”和云南省优质食品称号。在年全国火腿评选中被评为国家金奖年获得乌兰巴托国家博览会金奖。
03诺邓火腿
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，选用有着千年历史的诺邓天然盐井，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾，造就了诺邓火腿所独具的美味，具有丰富的营养价值。
诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件:一是腌制火腿的诺邓盐含钾;二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期,所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，其次才是加工工艺。
诺邓火腿在明清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。
相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。
早在唐代诺邓盐井就已开采，云龙千年白族古村诺邓盐文化造就了诺邓火腿腌制历史,因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而得名。诺邓火腿，以云南省云龙县饲养的诺邓黑猪或杂交猪宰杀后经过检疫合格的后腿为原料，经鲜腿修割定形，使用云龙包谷酒、诺邓盐进行传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等工艺制作而成。
诺邓火腿选用地方优良肉猪的后腿，肉质地道、滋味浓，肉质紧密、含水少、无激素。加上用独特诺邓钾盐腌制出的火腿香味浓郁、色泽红润、盐味适中，富含人体必需的氨基酸。
舌尖上的中国一段影片介绍了诺邓火腿之后，让诺邓火腿的知名度更是迅速上升。
划重点了：三年的诺邓火腿可以生吃！生吃！
当然，云南还有很多火腿，应该每一种都要尝试一下才对得起自己的胃！
来云南找我们嗨游记，带你吃遍云南火腿！
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