猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面*肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
老一代人少年时代，与猪是那么亲昵，极少人嫌弃过它。不只是因为在动物里猪的眼神儿与人类相近，而是因为猪与人们的生活息息相关。中国人基本离不开猪肉，大菜小菜都必然有猪肉的影子。
小时候，在杀猪的时候，听不了它的喊嚎叫，总会躲出去。以至于猪肉什么时候被分解的，怎么被分解的并不完全知晓。只是神奇地发现，猪贡献了所有，猪头、猪肘子、猪肉、内脏、排骨、脆骨都是最美味的原料。
一头猪的猪肉，绝对是十九世纪七十年代撑起父亲脊梁母亲爱的世界的最好的养分，甚至是一年里一家人的荤腥，就连猪皮都有无数中吃法儿，猪肉在十九世纪中国人的记忆中，绝对可以铭刻成史诗一般的味道。
即使是在现代，猪肉虽不再价贱如泥，富贵者已经尽量地远离它，但是他的根仍然扎根在普通老百姓之中，柴火里的猪肉以及手工传统的腊肉更是人们离不开的老味道。不同时代不同食用方法，成为不肯放弃的中国人的习惯。
不能小看猪肉的还因为文人对他的盛赞，在“焰”起肉香的瞬间，人们知道不能催他熟的感触都能成诗成文，苦酒肥膘腊酒也成为了简朴古风传承至现代的肉味与诗情。千百年来人们也通过各种方式，翻新了制作猪肉的花样儿。
穿云香气就是用来形容猪肉的香，更不要说东坡肉等等典故了。外国人不能真的领悟炒色油熬绝妙高招是怎么来的，他们只会做实验去研究肉里的细菌、口感的平衡。懒惰的人、聪明的人并不能了解猪肉这种食材的真谛。
虽然都是化学反应，但是往往不同的生存态度，不同的经历缘分，不同的耐心智慧才能真正地从猪肉中发掘味的内涵。就说猪肉里的“筋头巴脑儿”就是常人所不能以平常心来考量的部分，赴汤蹈火最经熬的那份功夫，放在它的身上最合适不过。
猪肉成就了多少舌尖上的佳味，就送给平常人家多少祝福，闻香品辣观颜色，猪肉可以让和尚也急得跳墙沽酒。偷得佛天诸宝味，三尺垂涎藏高珍，有时候，读书吃肉还真是岁月耕耘熬真香的过程，吃喝玩乐学都是人生的期望。
古来猪肉寻水、选灶、定火，不同的人能驾驭不同的肉味，你想一个人通天制成漫天肉香也是不易，甚至可以说前所未有，因为他个人的味觉的保护决定着猪肉的实质味道巅峰，甚至你会发现猪肉的制作并不是主厨人越老越香，味道与人生一样。
现在的人吃不到早年代的猪肉。那时候的猪肉香，是因为是人们的剩饭菜做素料，猪是吃母亲和孩子们放学时剁出来的青菜混合着豆饼鉰料勤养出来的。一刀切下去的肥油上的猪油膘儿，拷出来的油亮白亮白地放在盆子里，香得人心长出“馋”虫。
一分辛苦一分情，一分付出一分收获。过去一年半养一头猪，现在几个月出栏，想吃好不付出想得美！食猪肉也要会挑选，老人的常说“早不买猪肉，晚不买豆腐”，因为多半要当天稍晚些才会上新鲜的肉，传承老人们的习惯可以让人少走生活的弯路。
心“脏”的人不能吃猪的内脏，不能吃猪肉的附件，但其实它们统称为猪肉的一部分。这也是外国人不能理解的那部分知识，要知道物以稀为贵，想想看在猪肉未批量化生产的年代，想吃一口猪尾要等多久，吃一次能吃到几口？
选猪肉、吃猪肉都饱含着一种生存态度，与人相处看他入盘的动作，就知道自己与他人在他心中所处的位置。猪肉的生产、分割、制作、食用，就是一种态度一道道坎，吃血肠时的欣喜若狂在现代再也不会有了，许多镜头满满都化在了时间的流光中。
人生是一种循环，慢慢人们开始生产绿色猪肉，开始更珍惜凡俗之中所赋予我们的美食。六畜之牲的猪肉，慢慢在不断地创新养殖中成规模地呈于餐桌上，而这一切都有人在负重前行为我们平衡一些力量。猪肉也连接着资源，都过上好生活，不易！