刀板香是传统徽菜的代表之一，其别名也叫风干五花，腊五花。刀板香之所以能在众多徽菜中独树一帜，和*山当地的气候，传统制作手艺以及原材料是分不开的。皖南山区山高林密，气候湿润。每到秋冬季节，秋高气爽，天高云淡，正是农户忙着做各种腊味的时候。刀板香正是取自于五花猪肉，猪肉食材的来源也是很有讲究的，吃蔬菜玉米的农家土猪当然是首选。如果是皖南黑猪、蓝田花猪那就更好了。这些猪吃的是五谷杂粮，虽然五花肉的层次不明显（有点偏肥吧），但相对于那些饲养场层次分明的猪肉不知道要味道好上多少倍。所以肉质独特，算是天然无公害。
其次，怎么腌制也是一门很深的学问。腌制时，要用盐不停的揉搓在新鲜肉上，反复几次，让盐分均匀的渗透到肉里面去。这样腌制20天左右，刀板香
腌制最重要的环节是晒，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛*、出油。
自然风干晾晒风干晾晒完成刀板香不仅仅只是一道美味佳肴，其丰富的营养价值也是不容小觑的。
猪肉的功效作用很强，它可以改善贫血，补肾滋阴，保护视力，强壮骨骼，它里面含有许多人体需要的氨基酸和维生素。
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