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国庆假期要来啦！大家想好去哪里玩了吗？
在寻找灵感时，重温了之前超爱的纪录片《寻味陕菜》，才看了一集，可把我馋坏了！
陕西小吃是真多啊！
肉丸胡辣汤、豆泡馍、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼……
去年去了次西安，发现80%都与面粉有关！
在《舌尖1》中“主食的故事”，陕西就扮演了极为重要的角色。
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不得不说，面食养活了陕西人命，馍是陕西人的灵魂。
而陕西最有名的“馍“，莫过于肉夹馍。
一张馍，划开两张皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。
馍的制作虽然简单，但在陕西人眼中，一馍可有千变。只要你喜欢，什么都可以往里加！
肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。
以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来顺口许多~
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“肉夹馍”是朴实与包容的代表，好吃便宜还管饱，老少皆宜！
但其中，“馍”与“肉”搭配也是一种学问，什么馍搭配什么肉，两者互为依托，将其中滋味发挥到极致。
就连美食家蔡澜先生都称”馍“是他在西安最喜欢的小吃之一。
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在陕西，每个地区的”馍“都有其特色。
如西安的笼笼肉夹馍、腊牛肉夹馍，宝鸡的臊子肉夹馍，潼关县的潼关肉夹馍......
所以，肉夹馍是一门搭配艺术。经过时间的演变，就这样搭出了一整个”陕西肉夹馍江湖“。
陕西人偏爱的”馍“
早在战国时期就有了
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说起肉夹馍的历史，其实得分成馍的历史和肉的历史。
肉夹馍里的馍主要分两大派，白吉馍与油酥千层馍。
而内里最为经典的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，前身是战国时期韩国的“寒肉”。
雪太白
秦灭韩后，寒肉的做法也被秦国获得，流入到了如今的陕西的地域。
到了唐朝，随着烹饪技法的迭代，“寒肉”变成了“腤肉”，做法已经和如今的腊汁肉十分相近了。
腊汁肉的诀窍，就在煮肉的汤里。贾平凹曾在《陕西小吃小识录》里写过：汤，陈汤，一年两年，三代四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。
腊汁由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，因此所制的腊汁肉与众不同。
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陕西人偏爱用带着骨头的肋条肉，这里的肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠，可谓肥瘦兼备，吃起来香而不腻。
煮好的腊汁肉捞出，三两刀剁成肉糜，转身从炉中取出刚烤好的馍。
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用沾着肉香、流油的刀，咔嚓一声旋开，将肉送进馍中，一个地道的肉夹馍就做好了。
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肉说完了，说回“馍”。由于陕西地处内陆腹地、黄河中游。
许多地方种不了水稻，但小麦长得尤为旺盛，于是陕西人将面食，列为重点”研究对象“。”馍“就是极为突出的代表。
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陕西人吃馍的历史，那可就早了，要追溯到唐朝！
那种饼类开始流行成为主食，胡饼、蒸饼、烧饼、笼饼...多到数不胜数。
后来为了简单省时解决一餐，陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。
地理环境和历史的造就，让陕西每个县市都有自己的口味偏好，往馍里夹的肉菜也各有不同。
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八百里秦川，十三朝古都，“馍”一直作为陕西人的心头爱，养育着一家老小的生活。
也成为陕西人不管走到哪都忘不了的舌尖味道。
肉夹馍两大帮派
谁与争锋？
雪太白
白吉馍与油酥千层馍是肉夹馍中“馍”的主流。
在西安，白吉馍的代表，莫过于子午路、秦豫、王魁这三家。
发好的面，手工揉制成型，现烤，讲究”铁圈虎背菊花心“。麦香混着腊肉汁，用贾平凹的话来讲，就是真正领略其风味。
一碗凉皮、一瓶冰峰，你就吃上了正宗的“三秦套餐”。
子午路张记肉夹馍
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这家店可是老西安人的“心头爱了“，肉夹馍的特点在于肥而不腻，瘦而不柴。
手工制成的百吉饼外酥里嫩，一口咬下肉多到与腊汁一起流出来，巨巨巨好吃！
再配上一碗鲜美的生汆丸子汤，真是每每想起都要咽口水的程度啊~
