北京哪家医院治白癜风疗效好 http://www.xxzywj.com/m/笋皆四月生，唯巴竹笋，八月生，尽九月。
——北魏《齐民要术》
一直以来
金佛山方竹笋就以其不发于春而茂于秋
的独有特色与珍贵的营养价值
而令众人心往神驰、称赞不已
金秋始露的方竹笋古时名巴竹笋
因营养价值高、味道鲜美
清嘉庆年间，作为贡品向朝廷贡奉
成为清宫御膳的经典食材
进入八月
重庆南川金佛山喀斯特原始森林中
印度洋吹来暖湿季风
集中生长在海拔米至米的山地的
5亿多株方竹正在疯长
几场秋雨过后
方竹笋陆陆续续从海拔最高的地方
夜间节节攀升破土而出，将鲜香的滋味带往人间
然而，作为“笋中之王”
却仅有28天的*金采摘期
笋子一夜萌发
破土后以每晚至少七寸的速度迅速生长
2、3天时间就从笋包长成竹子
这等待近一年的丰腴
一旦错过，就会迅速消失得无影无踪
像是眨眼间就消失的自然精灵
“立秋上场、处暑上炕、白露下场”
流传千年的采笋谚语
既是金佛山历代笋农辛勤劳作的写照
也是金佛山先民感知季节
循自然科学探索的诗意生活
于是，我们踏着金佛山的秋雨时令
探寻新鲜现采的金佛山方竹笋
愿这一年一期的相会
将鲜香嫩脆、白嫩肥厚的新鲜气息，奉献于你
-笋中之王-
方竹笋，藏着金佛山人温情的大团圆
食笋的奥秘，在文学与科学间反复被提及。金佛山上多方竹，方竹乃金佛山五绝之一。竹乡南川产方竹笋，民间喜食笋，“四时不乏笋味”。
金佛山方竹笋乃吸自然灵气长成的稀有之物，与普通竹笋相比，肉质更加清香脆嫩，被誉为“笋中之王”。一碟美味，自古便是金佛山麓的人们饮食生活中不可或缺的主角。
金佛山方竹笋藏着秋雨的鲜，它与各种肉类烹调后释放出森林的气味、山雨的味道，人们从中找到故乡的风味，消逝的童年，还有将至未至的来年春景。而那采笋季温情的大团圆最叫人共鸣。
秋季是品尝方竹笋最好的季节，对于笋农们来说，是最繁忙却也是最幸福的日子。
8月中旬，第一批新鲜方竹笋即将上市，金佛山笋农迎来了忙碌的打笋季。“一蹬二提三削四绕五甩”，金佛山喀斯特原始丛林里，竹林刀客“GONGFU”堪称江湖绝技。
大山深处的笋棚里，用柴火土灶将熟油融化，放入鲜笋翻炒至熟，清新宜人，香气毕现，一家人采笋、食笋、庆团圆，一道美食演绎出浓浓乡情。
摄影/凌云霄
-金佛山-
方竹笋之乡，聚集天时地利人和
除了美味，金佛山方竹笋之所以能稳居“笋中之王宝座”，更在于它稀有的产量和丰富的营养价值。
在金佛山，似乎伸手就能触碰到天空，呼吸仿佛可以吹动云彩。在金佛、箐坝、柏枝三座山脉的深山针阔混交林中，生长着许多百年大树，在这里生长的方竹笋，享受着得天独厚的待遇，获得生长所需要的营养。原生态环境保存完好，这赋予金佛山方竹笋优良品质。
金佛山方竹林是国内外最集中最完整的一片自然分布的方竹林，年产鲜笋吨，占全国方竹笋产量的70%以上，方竹笋分布狭窄、数量有限，生长环境要求严苛，不合理的栽培、抚育与管理，不正确的采收，都会导致产量及品质的降低。
方竹笋脆嫩鲜美，清香纯甜，营养丰富，它被称为“天下第一素食”。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效，被誉为人类肠道清道夫。
摄影/汪新
穿梭北纬30°的金佛山，在自然环境上得到了上天的眷顾与厚爱。那片被时光掠过的方竹林，那条潺潺流过的山涧，让这片山野弥漫着清新的气息。
可以说，方竹笋的诞生是自然孕育的奇迹，聚集这天时地利人和，方得一根方竹笋。
摄影/凌云霄
-绿色素食第一品-
积累一整年的鲜腴，成就一级品质
金佛山方竹笋除自食以外，作为商品贸易形成商品化生产至今，已有多年历史。
每年八、九月份，方竹笋从破土，到笋包长成竹子，仅需2、3天时间。若想采摘到一级品质的方竹笋，一天时间都不能耽搁。
采笋是一项相当艰辛而又危险的活，金佛山喀斯特悬崖峭壁便是最好的见证。当地笋农们与时间赛跑，马不停蹄地“踩”笋。秋雨绵绵，过溪涧、走绝壁，穿密林、登崖顶，途中累了饿了，悬崖边席地而坐，顺手折枝作筷，吃顿饭再继续上路。
辛苦劳作一天，笋农们唱着山歌满载而归，分散隐没在各个笋棚，支起火塘围炉而坐，任鲜笋和着腊肉在瓦罐里滋滋作响，然后酌一盅土酒，闲几句家常，享受一天最放松的时刻。饭后大家又忙碌起来，鲜笋倒进大锅，蒸煮、烘烤，制作易于存放的干笋。
摄影/腾隆康
方竹笋享有“绿色素食第一品”的美誉，剥开笋壳的笋肉，清新水灵，纤纤如玉葱，让人美不胜收。越是新鲜，笋的营养物质就越是全面。
然而，鲜笋保鲜不易，为保留方竹笋形态和营养的完整性，以期保存它的自然鲜味。笋农将部分刚采收的鲜笋背至山脚，再由摩托车经过异常颠簸的山路运载，转三轮车拉至集镇，一车车鲜嫩的方竹笋便被运到城里，发往北京，上海等地，数小时后，便出现在全国各个城市，完成从生长到餐桌的全过程。
-美味分享-
不需要复杂烹煮，其鲜腴就是凭依
金佛山方竹笋的得来不易，让我们更想与朋友、家人一起分享。于是，每年秋季，莽莽森林中的方竹笋破土而出时，总能引起一大波食客争先品尝。
积累近一整年的鲜腴，埋藏近千年的落叶情愫，皆缠绕唇齿之间。
方竹笋全笋宴从选材到烹饪技艺都相当考究，原材采撷几乎需精确到出土天数。笋不同，烹饪的菜品自然不同。
白油笋条
前期嫩笋主要制作白油笋条、清煮笋尖，保留了鲜笋原味，突出了纯和鲜。
笋炒肉片
中期鲜笋则可制作笋炖腊肉、笋炒肉片，笋中的空隙被浓郁的肉汁填满，每一口都让人意犹未尽。
干笋菜式笋
至于干煸方笋、方笋福包、香卤笋丝、水煮方竹笋等菜品，则需干笋入材，味道方显淳厚。
烫火锅
金佛山方竹笋不仅菜品丰富，也是地道重庆火锅的绝配。丰富的营养，鲜脆的口感，是那些络绎不绝的游人与金佛山人共享的一场美食盛宴。
另外，“无味使之入，有味使之出。”由于方竹笋有吸收其他食物鲜味的特点，因此可根据每个人的不同需要，与肉类、禽类、蛋类等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌等合烧，来做各种风味别样的方竹笋大餐，足以治愈一切的烦恼与疲惫。
补充说明：清洗和保存鲜笋的流程
去壳—煮笋—清洗—切形—烹饪
关于鲜笋的制作
1.去壳：去壳也需技巧，手提笋尖，沿笋壳“人”字纹理一刀划下，再将刀背靠在笋壳上，转动笋子顺势剥下，再用小刀清理掉残余的部分壳箨，一根白嫩的方竹鲜笋就算去壳完成。
2.煮笋：容器内清水烧开，加入鲜笋煮15分钟后捞起，用清水泡上3~4小时。（当天剥的竹笋，当天即煮完，竹笋过夜变绿则会影响竹笋的外观品质。）
3.切形：处理好的笋捞起沥干备用，可根据烹饪菜品不同，切片、丝、块、条等形状。
4.烹饪：融入高档辅料采取烩、爆、炒、焖、炖等10余种传统技艺，可烹饪出口感细滑、味道鲜美的上百道菜品。
独特吃法
1.未去笋衣时的毛壳笋放在柴火堆里烧熟，去壳后加胡辣壳海椒等凉拌；
2.鲜笋不沾生水，切片和五花肉（老腊肉）加青椒爆炒；
3.不沾生水的鲜笋，可泡于盐水里或者泡于用石磨推制的辣椒酱里；
4.切成条状烫火锅；
5.切成滚刀和猪排、猪蹄、猪肘、猪大骨等清炖；
6.脱去笋壳，穿上竹签，烤着吃；
7.将笋子泡在坛子里当泡菜食用，香脆开胃。
鲜笋的贮存
1.刚从山上采下的方竹笋水份充足，保留毛壳存放需置于通风阴凉处，防挤压，条件允许放入冰箱冷藏，可保存十天左右。
2.把鲜笋剥壳洗净，置于开水中煮二三十分钟，会听见砰砰煮破竹的声音，捞起沥干后存于冷藏或冷冻室备用。
■小贴士
鲜笋不沾生水，沾生水后味道发麻。
除烹饪菜品，金佛山方竹笋生产出清水笋、山椒笋、接口笋等多种休闲食品可供选。
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