北京哪些医院皮肤科好 http://m.39.net/baidianfeng/a_12165011.html野生大*鱼被作为上品，身价不菲。宴请上了一条野生大*鱼，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的战斗机。
以前上海人谈吃喝，话题里少了大*鱼，就会比自称“老克腊”的居然不知道法租界在哪还要没面子、没腔调。
上不上这个硬菜，很讲究。
*鱼，又叫*花鱼、石首鱼，李时珍在《本草纲目》曾写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞*色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”*鱼的耳后有两个白色的石头，小时候小编专门喜欢收集这些白色的小石头，听大人们可以作为中药卖钱。
亲戚众多，谁才是*鱼它本人？
舟山有经验的老渔民都知道，*鱼有几个亲戚，除了常见的大*鱼、小*鱼、梅童鱼、鮸鱼、*姑鱼，还有罕见的*唇鱼和毛鲿鱼。
它们从外观看起来非常相似，以致在现实生活中，总有些个奸商把其他廉价的鱼种冒充大*鱼，但对于打小在海边摸爬滚打的的小舟，不是什么难事。
01大*鱼
大*鱼被称为*花鱼，是传统“四大海产”（大*鱼、小*鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。野生大*鱼头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金*色，1斤以上的每增加一两价格翻翻，堪比*金。
02小*鱼
很多人都认为大*鱼是小*鱼长大了，NONONO！！大*鱼和小*鱼绝壁是两个不同的品种。
小*鱼只能长到20多公分，而大*鱼能长到50多公分。小*鱼尾短鳞大，味道和大*鱼很相近，肉质滑嫩，吃不起大*鱼的，可以替代尝尝鲜。
03梅童鱼
梅童鱼颜色金*，也有人叫小细，形似幼年的大*鱼，很多人都会把梅童鱼当做小*鱼。其实，梅童鱼肉质非常细嫩，吃到嘴里会化开来，那种鲜，让人印象深刻，梅童鱼头部的占比大，小鱼大鲜，越小越好吃。还有一种梅子，一口一个，更加鲜。
04*姑鱼
*姑鱼，舟山人称它*婆鸡，它也是通体金*，但隐隐中泛出红铜色。*姑鱼的肉质相较于大*鱼稍微紧实，虽然价格比大*鱼便宜很多，但由于*姑鱼大都都是野生的，也不会便宜到哪里去。红烧后美味程度不输大*鱼，不是海边的小伙伴可能也会傻傻分不清楚*姑鱼和大*鱼。
05白姑鱼
白姑鱼又叫白咕子，新鲜钓上来的白姑鱼，会“咕咕、咕咕”的叫。而白姑鱼和*鱼外形很相似，但也很好区分，因为白姑鱼除了鱼鳍是有*色，通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和*鱼不是一个LEVEL的。
06鮸鱼
鮸鱼俗称米鱼，是一个比较常见的鱼，鮸鱼肉做羹为主，肉质略粗糙，从颜色上也是好区分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白。鮸鱼的头部较小，鮸鱼的鱼胶比较值钱，几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。
07*唇鱼
*唇鱼分布于东海和南海北部，国家二级保护动物，体长，侧扁，尾柄细长。由于价值很大，目前数量稀少，快灭绝了。*唇鱼个头较大，全身金*色，和*鱼很相似。*唇鱼的鱼胶很是珍贵，是滋补的上等品，福建曾有渔民一条*唇鱼卖了几百万的报道。
08毛鲿鱼
和*唇鱼一样，毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱，所以毛鲿鱼也是贵的离谱，以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干，放进米缸里，可以存放好多年，现在老一辈的米缸里可能还有个别的鱼胶。之前听说48斤的毛鲿鱼，开价上百万元。
如何辨别野生大*鱼
动则上万甚至十几万的大*鱼，不是一般家庭能够消费的起，而如何辨别野生大*鱼也是有讲究的。
一看鱼尾。野生的长时间在海中回游，尾巴会变得比较修长。而养殖的大*鱼生活在网箱中，尾巴则短。
二看鱼头。野生的头比较小，而养殖的鱼头较大。而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色，养殖的颜色就较淡。
三看体形。野生*鱼体瘦且狭长，形体很漂亮，呈金*锃亮，有些嘴巴有鱼鳔外吐，而养殖的大*鱼因为常年在网箱缺少必要的锻炼，肚子大而圆。
大*鱼有各种各样的做法，新鲜的野生大*鱼，怎么样烹饪才能对得起这个价格，那唯有清蒸了。
清蒸大*鱼
最原始的最简单的才是最好的，清蒸能保留大*鱼原始的鲜味。
当然作为鱼类的常规做法，红烧也是不错的选择。
红烧大*鱼
红烧能去掉鱼的一点腥味，又不把本身的鲜味给破坏掉。
如果舍得把这么高价值的*鱼来煮咸菜的话，咸菜*鱼也是不错的。
咸菜*鱼
这道菜精华在汤里，喝过就忘不了吧。
小舟听母上大人说，*鱼鲞烤肉也是不错的，现在想来，这个只能存在记忆里了吧。
*鱼鲞烤肉
绿华深水区养殖的大*鱼的脱脂鱼鲞也是不错的。
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