安卓开发求职招聘QQ群 http://liangssw.com/shishang/20004.html鸡蛋可以被认为是健康的。它们可能有缺点，这取决于你食用的数量和你的健康状况，但一般来说，它们是可以安全食用的。
鸡蛋里有什么？
白蛋白
白蛋白（鸡蛋的白色）主要由蛋白质组成。它含有B族维生素，但也含有阿维菌素，一种可以结合某些B族维生素的蛋白质，如生物素，从而阻止它们的吸收。幸运的是，相当大一部分阿维菌素被长期加热（包括巴氏杀菌）所破坏，因此营养物质的损失可以得到缓解。
白蛋白主要是水和蛋白质。唉，它含有抗营养物质阿维菌素。由于加热可以破坏阿维菌素，因此蛋清应该被煮熟，以避免可能的营养损失。
蛋*
蛋*脂肪约为46%的油酸，这是一种常见于橄榄油中的欧米茄-9单不饱和脂肪，38%的饱和脂肪和16%的多不饱和脂肪（PUFAs）。
PUFA的比例取决于鸡的饲养方式。[1]由于大多数鸡被喂养成富含omega-6PUFA的谷物，所以当地超市的鸡蛋通常omega-6的含量比omega-3PUFA的含量高得多，而用牧草喂养的鸡或用特殊的omega-3饮食喂养的鸡，其PUFA的比例会更加平衡。
α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是欧米茄-3PUFA。在人类中，ALA会转化为更活跃的EPA和DHA，但这种转化不是很有效，而且随着我们年龄的增长会进一步减少，因此在我们的饮食中添加EPA和DHA被认为比添加ALA更有益。
大多数喂养欧米茄-3饮食的母鸡被给予ALA。较少的鸡被喂食鱼油，其中含有EPA和DHA；鸡蛋的"鱼味"和气味往往使这些鸡蛋不太受欢迎。
通过补充ALA或EPA+DHA形式的omega-3脂肪来改变母鸡的饮食，可以提高蛋*的omega-3含量。富含EPA+DHA（通过鱼油）的鸡蛋被认为更有益，但其轻微的鱼腥味和气味往往使其不太受欢迎。
蛋*还具有高水平的类胡萝卜素（主要是叶*素和玉米*素），能够提高血浆[3]和眼睛等特定组织中的类胡萝卜素浓度。[4]也许更重要的是，蛋*是胆碱的最丰富来源之一，这种营养素与许多健康益处有关。
最后，尽管蛋*中的蛋白质含量比白蛋白少，但它的必需氨基酸亮氨酸的浓度更高。
蛋*主要由脂肪酸、胆固醇和脂溶性营养物质组成。虽然蛋白质含量比白蛋白低，但它含有较高浓度的亮氨酸，一种必需的氨基酸。
心脏健康
胆固醇
胆固醇是一种存在于我们所有细胞中的脂肪状物质。它有许多功能，例如为孕酮提供原料，从孕酮中衍生出许多其他激素：皮质醇、DHEA、睾酮......
胆固醇通过两种由内部的脂肪和外部的蛋白质组成的载体穿梭于整个身体：低密度脂蛋白（LDL，通常称为"坏胆固醇"）和高密度脂蛋白（HDL，通常称为"好胆固醇"）。
通过典型的血液测试测得的胆固醇水平既反映了我们产生的胆固醇，也反映了我们摄入的胆固醇。(大多数人产生的胆固醇比他们摄入的多）。)
胆固醇可以形成小晶体聚集，在动脉粥样硬化斑块中发现。[6]被称为巨噬细胞的免疫细胞可以吸收这些晶体，从而激活NLRP3炎症体。[7]支持这一观点的是其他晶体，如二氧化硅[8]和尿酸[9]已被证明可以触发炎症体的激活。
炎症体的激活反过来引发了一些促炎症细胞因子的释放，包括IL-1beta和IL-18，这似乎对动脉粥样硬化的进展至关重要。
从机制上讲，胆固醇形成的晶体有可能引发炎症反应，从而促进动脉粥样硬化。
心血管疾病
对中年日本人[11]和地中海饮食的人[12]进行的观察性研究发现，鸡蛋消费和心血管疾病的风险之间没有关联。另一项观察性研究发现，每周食用1-6个鸡蛋的人中风或冠状动脉疾病的风险没有增加，[13][14]而"每周大于6个鸡蛋"似乎只增加了糖尿病患者的冠状动脉疾病风险。
在一项糖尿病患者的观察性研究中也发现了类似的结果，该研究将每周吃一个鸡蛋和不吃鸡蛋进行了比较。[15]另一项研究注意到鸡蛋消费和心血管疾病之间没有联系，但确实发现糖尿病患者的鸡蛋消费和死亡率增加之间存在更强的关联。
观察性研究特别
