核桃脑力劳动者的健脑佳品，核桃不仅美味，而且营养价值很高，享有长寿果的美称。现代医学研究证明，核桃中的磷脂对脑神经。有极好的保健作用，核桃既可以生食、炒熟，也可以油炸做糕点等。
核桃还有较高的药用价值，中医认为核桃性温，味甘无毒，有健胃润肺，补血，养神等功效。神农百草经中，将核桃列为久服轻身益气，延年益寿的上品。别名又为胡桃，核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的伽玛三脂肪酸。能降低癌肿，从血液中提取的亚油酸数量，因此可以抗癌。
由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以具有防辐射的功能，因此，核桃常被用来制作成雨行员的食品经常常使，用电脑的人也可以经常食用，有电脑护肤的效果，核桃可消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皱裂等功效。核桃是可以吃的美容护肤品。
核桃的主要成分是两者。是易吸收的脂肪与蛋白质，而且有近七成的蛋白质是亚油酸或亚麻酸等凉至不饱和脂肪酸，能够去除附着于血管上的胆固醇，可延缓衰老。核桃的食用一剂中医认为，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火，恶心，所以正在上火，腹泻的人不宜吃。核桃仁中含有鞣酸与铁及钙结合会降低药效。吃核桃仁时应该是。少喝浓茶，核桃仁表面的褐色薄皮含有一些营养成分，所以吃核桃最好不要把它剥掉。
核桃是名副其实的食疗佳品，有补血养气，补肾填精，止咳平喘，润燥通便等良好的功效。同时，核桃的食法很多，可以配药用，也可以单独生吃水煮香蕉蘸白糖蘸烧菜等，对神经衰弱，高血压，冠心病等症有一定的保健治疗效果确定。
小妙方：食核桃生姜法，核桃仁15克，生姜三克一同细嚼慢咽，早晚各服一次，用于虚寒喘咳短气乏力。核桃补肾汤，核桃仁15克，杜仲12克，补骨脂十克，加水煎服用于肝肾虚弱，腰膝酸痛，头晕，耳鸣等。
