我一直对猪有两个疑问「猪的存在」就是为了贡献自己的肉吗?猪除了吃就是睡,它不腻歪吗?
我不晓得四川耙耳朵跟猪耳朵有没有关系…
反正四川的红油猪耳朵是最好吃的做法!
那要说起猪耳朵,我个人认为是猪全身浑圆上下,最美味的部位就是猪耳朵;要说怎么做才不麻烦又好吃,自然其做法唯有卤制加以红油调料凉拌。
红绿相间,春意盎然;酌以小酒怡情,静坐常思已过,闲谈莫论人非,香脆二字足以慰众寡言。
猪耳朵满足人体所需多种营养元素;
我喜欢猪耳朵的原因最主要的还是其中的软骨,脆而劲道Q弹,表皮厚实软糯,看似没有一丝瘦肉,实则整体口感味浓醇厚,肉香十足,男人们用以下酒再好不过。
美国人曾这样统计过,全球现有肉制品中,猪肉占领市场份额38%;而中国每年平均要消费掉全球一半的猪。
大概有6亿多头,-年统计,中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉,占全世界猪肉消费量的52%。只有中国,才能将猪的全身做到吃的最大化,所以你应该知道养猪大户为什么那么富有了吧!
猪肉足以媲美天下群肉!
猪乃是中国古代六畜之一,从古至今,猪羊最听话,所以才有这句磨刀霍霍向猪羊的俗语;猪全身都是宝;
而猪八戒,乃神话传说,猪的榜样。猪的鼻子最为出众,堪比哮天犬的嗅觉,耳朵忽扇忽扇,犹豫顺风耳…
今天做的就是顺风耳…
苏东坡有言谬赞:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”
农村人〈杀猪如同过年,过年就得杀猪〉;四川、湖南、贵州喜欢将猪肉拿来腌制,做成腊肉;而猪小肠拿来灌香肠,骨头拿来炖汤,排骨拿来炖煮,猪头拿来祭祀,猪耳朵拿来卤制凉拌;
猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素,具有补虚损、健脾胃的功效,非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵富含胶质感,这使得它的口感非常好,柔韧而又脆,味道鲜香而不腻。
一
①猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面,有火枪更方便,因为猪耳朵表面有很多毛,一定要烧掉;
②市面上可是有人造猪耳朵,需要仔细辨认;
③冷水下锅卤煮,葱段,姜片,料酒少不了,有效除去猪耳朵自身带有的异味;一般来说,卤水最为重要,需要使用多种肉类食材熬制老汤,再加以香料卤料,熬制1小时后,卤水制作完成,其颜色与味道堪称完美正宗;
④猪耳朵平常都是整只卤煮,但是咱们建议切大块卤煮更加入味;
⑤卤煮香料可以自己购买材料,也可以超市购买料包,超市料包方便快捷;
⑥卤煮大约30分钟,关火后不要马上揭盖,继续焖锅2小时,你才知道什么叫卤肉入味;
⑦无论你是切片切丝,都可以,最后的红油辣子,加以适量白糖,再来点白芝麻,是真的好吃。
二
咱们将食用油倒入冷锅中,开火后,油温需要达到度左右,微微冒烟有轻微爆声后即可关火,此时咱们再加入辣椒面,提红油辣味,加芝麻提红油香味,凉了以后红油就可以了;
猪耳朵做法详解猪耳朵胶原蛋白丰富,甭管是细切成丝还是平刀薄片,一定要保留肉皮骨这三要素,缺一不可;葱香点缀,红油淋身,香脆软骨,真香…
一、
主材:猪耳朵g
辅材:香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料:姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌
调料:醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐
二、
买上一个猪耳朵,可以叫老板帮你处理干净,如果没有处理的话,可以在家里用煤气灶,火烧一下,主要烧去表皮绒毛,烧至焦*即可;
烧好后,放置冷水中,洗刮干净;
三、
猪耳朵冷水下锅,水大概毫升,不用太在意水量,适中即可;
放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角,食用油1勺,再加入2勺料酒,生抽、酱油、冰糖5颗;
盖上锅盖,大火煮制30分钟关火,关火后不要马上揭盖拿出,继续放在里面焖上2小时;
四、
猪耳朵经过大火煮制,2小时的浸泡焖锅,已经非常的入味,色泽酱*,咱们将猪耳朵,捞出来,放于菜板中间,刀稍微倾斜,切成长条,薄片,我认为切的越薄越好吃。这样吃起来口感更好,脆香;
红椒切丝,蒜切末,与猪耳朵放入一个可以搅拌的大盆中;
加入少许细盐,白糖、醋、红油辣子;
继续加入少许花椒油、香油;
混合搅拌均匀即可装盘;
香菜切小段,白芝麻撒入即可;
五、
①吃猪耳朵容易发胖吗?脂肪含量高吗?
答:猪耳朵看起来没有一丝瘦肉,实际上吃猪耳朵是不容易引起肥胖的。
猪耳朵尽管沒有猪瘦肉,但只有猪肉皮及其软骨组织的结合,因此猪耳朵的发热量并不是很高,并且猪耳朵中蛋白与人体脂肪占比约为2:1。
猪耳朵不容易造成造成严重的发热量上升、人体脂肪摄取量大的问题,反过来的,大家在减肥瘦身期内适当的服用猪耳朵,能解馋解饿哦。
②卤制猪耳朵需要多长时间?
答:一般从猪耳朵下锅到卤制完成40分钟即可;如果加上焖2小时,再加上其他准备时间,3小时左右吧。
总结
这样做出来的卤煮凉拌猪耳朵,吃到嘴里那可是是又柔韧又脆香,味道肥而不腻,尤其是加了花椒油,红油辣子,麻辣双重,简直堪称人间美味!
你要知道的是,猪耳朵上除了表面是猪皮,内在可是软骨组织;
猪皮又富含胶原蛋白,而软骨则富含钙质,所以猪耳朵营养价值是很高的食材。猪耳朵的口感很棒,吃起来特别的爽脆,最适合咱们当做下酒菜了。